Essiccare i funghi è uno dei modi migliori per preservare le proprietà nutritive e la qualità di un prodotto del bosco. Tuttavia, il processo di essiccazione richiede il rispetto delle regole e delle sfumature, senza sapere quale raccolto può essere perso.
Preparare i funghi per l'essiccazione
Solo i funghi che non sono danneggiati sono adatti per l'essiccazione. Pulisci il "raccolto" raccolto dai detriti (aghi, fogliame, terra) e pulisci con un panno asciutto. Non è consigliabile lavare i funghi, perché, successivamente, ciò complicherà il processo di essiccazione e ridurrà il gusto. Smontare i funghi in base alla dimensione e alla qualità. I funghi porcini possono essere interi (viene tagliata solo la parte inferiore della gamba) e da porcini, porcini, vermi mosca vengono presi solo i cappucci per l'essiccazione. È meglio tagliare i funghi con un coltello per corno o ossa: dal metallo il taglio del fungo diventa nero.
Per l'essiccazione, si consiglia di assumere solo funghi tubolari - i funghi lamellari mantengono la loro amarezza anche quando essiccati
I funghi grandi devono essere tagliati per il lungo in modo che lo spessore non superi 1-1,5 cm, disporre le fette ottenute su un colino e, nella fase iniziale, asciugarle in un locale protetto dalla pioggia. Alcuni raccoglitori di funghi dilettanti tagliano le cosce dai funghi porcini e le asciugano separatamente; in questo caso, per gusto, si può aggiungere successivamente 1/10 parte (della massa totale) delle cappelle degli stessi funghi porcini tagliati a piatti. Tagliare i cappucci grandi in 2 o 4 pezzi per accelerare l'asciugatura.
Asciugare al sole
Il clima caldo, calmo e senza nuvole è adatto per essiccare i funghi. Forare i funghi con un ago attraverso il centro del cappello, la gamba, e quindi infilare 20-30 pezzi su un filo forte. Quindi appendi i "mazzi" al sole in modo che non si tocchino. Un'altra opzione è quella di utilizzare supporti speciali e. In entrambi i casi i funghi vanno ricoperti con una garza per proteggerli da polvere e mosche. Quando arriva il tempo inclemente, i funghi devono essere rimossi all'interno.
Non sarà possibile asciugare completamente i funghi al sole: il processo deve essere completato nel forno, sul fornello o in una stufa russa. L'eccezione sono le spugnole, le righe: nel forno o nel forno, bruciano e poi si modellano rapidamente. Questi funghi vengono infilati su uno spago, essiccati all'ombra e poi portati fuori al sole. La migliore qualità si ottiene quando la temperatura aumenta gradualmente, i funghi vengono essiccati in più "passate".
Asciugare a casa
Se hai intenzione di asciugare in forno, prima metti della carta spessa sulle teglie, quindi mettici sopra dei ramoscelli tritati finemente per garantire il movimento dell'aria calda sotto i funghi. Dovrebbero giacere in una fila, con i berretti abbassati. Tenere la porta del forno socchiusa durante il processo di asciugatura.
Controllare periodicamente che i funghi siano pronti e rimuovere già secchi
I funghi infilati su uno spago possono anche essere asciugati semplicemente su un fornello a gas o elettrico riscaldato. Se è presente un essiccatore rotante per la frutta, il processo sarà notevolmente accelerato. Per fare questo, metti i funghi su reti zincate e prima asciugali a una temperatura di + 40-50 ° C. Quindi aumentare il riscaldamento a 60-80 ° C e asciugare completamente. La durata totale della procedura è di 5-6 ore.
Ottimi risultati si ottengono quando si utilizza una stufa russa. Dopo il riscaldamento, l'interno della stufa viene pulito dai carboni, inumidito con un manico di scopa e rivestito con paglia di segale, su cui vengono adagiati i silvicoltori con il cappello abbassato. Puoi anche usare vassoi di metallo, ma in questo caso hai bisogno anche di paglia (in modo che i funghi non tocchino il metallo). Se non c'è la lettiera, i funghi bruceranno e assumeranno un retrogusto sgradevole. Il 1 ° giorno, i funghi vengono essiccati, il 2 ° - vengono infine essiccati.
