Per cucinare torte in inverno, cucinare zuppe aromatiche e fare salse con funghi, non devi solo raccoglierli, ma anche conservarli con una minima perdita di gusto. L'essiccazione dei doni della foresta per un uso futuro dovrebbe essere conforme a determinate regole.
Raccomandazioni generali
Molto spesso, i funghi porcini vengono essiccati per l'inverno. Tuttavia, in forma essiccata, vanno bene anche i giovani porcini forti. Alcuni raccoglitori di funghi seccano anche i finferli.
I funghi essiccati devono essere freschi. Solo i finferli possono rimanere adatti alla conservazione per più di un giorno, ma due giorni è il periodo massimo.
Non lavare i funghi prima di asciugarli. Altrimenti assorbiranno l'acqua in eccesso. I funghi devono essere tritati abbastanza grossolanamente, poiché durante il processo di essiccazione si seccano abbastanza, circa 3-4 volte. È consentito essiccare piccoli esemplari interi. Se il fungo è di taglia media, sarà sufficiente separare il gambo dal cappello.
Metodi per essiccare i funghi per l'inverno: scegliere il migliore
Esistono diversi modi per essiccare i funghi. Questo può essere fatto in una stufa russa, in un forno e persino al sole. È vero, quest'ultima opzione non è molto buona per l'autunno, poiché in questo momento il sole non splende più intensamente come in estate. Alcune persone essiccano i funghi su una stufa a gas appendendoli a dei fili. È meglio rifiutare questo metodo, poiché i funghi assorbiranno le sostanze nocive formate durante la combustione del gas.
Asciugare i funghi al forno
Forse l'opzione migliore è asciugare in forno. Per fare questo, metti i funghi su una teglia, preferibilmente in uno strato, mettilo nel forno, mentre la sua porta dovrebbe essere leggermente aperta in modo che ci sia l'accesso all'aria. È consentito attivare la modalità di convezione, se presente. Il forno dovrebbe essere riscaldato fino a 70-80 gradi e i funghi dovrebbero essere asciugati per diverse ore. Puoi farlo in più passaggi, mentre la porta del forno dovrebbe essere sempre socchiusa.
Asciugare i funghi al forno
Se hai una stufa a tua disposizione, puoi tranquillamente asciugare i funghi al suo interno. Tieni presente che ci vorranno diversi forni per asciugare un lotto. Per cominciare, i funghi dovranno essere posti in un forno leggermente raffreddato, in cui dovrebbe essere di circa 50 gradi. Devono essere lasciati lì per 3-4 ore. Durante questo tempo, i funghi si asciugheranno, saranno morbidi, ma allo stesso tempo smetteranno di secernere succo. Nel forno successivo, devono essere asciugati a una temperatura di 70-80 gradi. I funghi sono pronti quando sono friabili e asciutti. Non mettere mai i funghi nella stufa durante il riscaldamento e subito dopo, altrimenti si bruceranno semplicemente.
Come conservare i funghi secchi
È meglio conservarli in un luogo asciutto in un contenitore di ceramica o di vetro. Puoi macinare alcuni dei funghi in un macinino da caffè. In questo stato possono essere utilizzati per preparare salse o insaporire piatti. Inoltre, occuperanno molto meno spazio.
Prima della cottura, i funghi secchi devono essere sciacquati bene e quindi immersi in acqua calda per 2 ore. Quest'acqua non deve essere usata per fare la zuppa!
