I funghi sono un prodotto incredibilmente gustoso e nutriente che si trova in una grande varietà di piatti. Sono tradizionalmente utilizzati per preparare zuppe, secondi piatti, snack, salse. Per poter banchettare con i funghi in inverno, le persone usano un metodo come l'essiccazione.
Gli intenditori di funghi possono gustare piatti freschi e gustosi per un tempo molto breve, poiché la stagione della raccolta è molto breve. E quindi sono costretti a ricorrere a vari metodi di conservazione per potersi coccolare con il loro prodotto preferito fino alla prossima stagione.
L'essiccazione è diventata uno dei modi per preservare il raccolto. Grazie a questa lavorazione i funghi possono essere conservati a lungo (fino a 3 anni) e trattengono quasi tutte le sostanze utili, inoltre, essendo compatti (essiccano 3-4 volte), non occupano molto spazio. I funghi secchi possono essere acquistati presso il negozio, oppure puoi cucinarli da soli a casa, appendendoli a una corda come una ghirlanda o utilizzando un dispositivo speciale: una camera di essiccazione. Questo è il modo più semplice e veloce per trasformare i funghi freschi in secchi.
Tra le principali varietà di funghi ammessi all'essiccazione sono note: funghi porcini, tutti i tipi, agarichi melliferi, porcini, porcini, spugnole, funghi polacchi, pioppo tremulo, punti. I funghi porcini secchi acquistano un gusto più ricco e raffinato.
Preparazione del raccolto
Il raccolto deve essere smontato per tipologia, selezionando quelli che sono veramente adatti all'essiccazione, e successivamente non avranno un sapore amaro. Successivamente, pulisci accuratamente i funghi da sporco e detriti (sabbia, aghi, foglie), senza dimenticare che non puoi sciacquarli, puoi solo pulirli con un panno. Quelli piccoli si fanno essiccare interi, qui quelli medi si dividono in cosciotto e cappello, e quelli grandi vanno tagliati. Le gambe dei funghi vengono tagliate a cerchi, i cappucci a cubetti.
Metodi di essiccazione
Su un vassoio
La teglia viene ricoperta di carta da forno, dove vengono poi adagiati i funghi cotti. È necessario disporre non strettamente l'uno con l'altro in modo che ci sia la circolazione dell'aria. Il vassoio viene portato fuori sul balcone e poi resta solo da seguire quando il processo è finito.
Se il fungo mantiene la sua elasticità quando è piegato, ma si rompe con lo sforzo, il raccolto è pronto, dovrebbe essere raccolto e raccolto. Va ricordato che i piccoli funghi raggiungeranno molto più velocemente, non possono essere asciugati eccessivamente.
Su un filo
I funghi piccoli possono anche essere essiccati interi, mentre quelli grandi vanno tagliati in più pezzi. Successivamente, i pezzi preparati vengono forati al centro con un ago grande e infilati su un filo spesso e resistente. I funghi destinati all'essiccazione in questo modo assomigliano soprattutto a perline, sono anche essiccati, separando i funghi l'uno dall'altro. Quindi i funghi sospesi su uno spago vengono ricoperti con un pezzo di garza per proteggerli dalla polvere e dagli insetti.
Nel forno
I funghi preparati vengono lasciati al sole per un po 'per asciugarsi un po'. Quindi vengono disposte su una teglia ricoperta di carta da forno, che viene posta in un forno preriscaldato (60-70 gradi).
Conserva i funghi secchi in un contenitore di ceramica o di vetro. In inverno, serviranno come un'ottima aggiunta alla dieta, perché possono essere utilizzati in zuppe, insalate, secondi piatti e persino porridge, che renderanno il gusto più ricco e interessante.
