Il lardo è un prodotto molto gustoso e altrettanto salutare, se, ovviamente, lo usi con moderazione. Contiene acidi grassi essenziali necessari per il normale funzionamento degli organi del sistema cardiovascolare. Questo è un ottimo snack che puoi preparare secondo le tue preferenze di gusto.
Quanti giorni devi aspettare prima che la pancetta sia pronta dipende da quale ricetta vuoi usare per prepararla. Il grasso deve essere salato con la pelle, e deve essere prima pulito per rimuovere i resti delle setole bruciate.
Il grasso contiene sostanze che abbassano il livello di colesterolo nel sangue e prevengono l'ostruzione delle pareti dei vasi sanguigni con placche di colesterolo.
La classica ricetta del lardo
All'interno, con attenzione, per non danneggiare la pelle, praticate dei tagli profondi nella pancetta con un coltello affilato a forma di griglia 5x5 o 6x6 cm. Versate sul fondo uno strato di sale grosso in una casseruola profonda, mettete stendervi sopra la pancetta con la carta vetrata e versarvi sopra anche una abbondante quantità di sale, in modo che cada nelle incisioni.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 giorni, il 3° giorno, quando la pancetta avrà rilasciato liquido, mettere la teglia in frigorifero per una settimana. Quindi estrarre la pancetta, scuotere un po' il sale, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore. Quando è congelato, puoi mangiarlo.
Per il classico lardo sotto sale o in salamoia, meglio scegliere un pezzo senza venature. Quando si sceglie, far scorrere la punta dell'unghia lungo la superficie del pezzo, se c'è del grasso su di esso, il grasso è morbido e buono.
Lardo in salamoia
Prendete una casseruola, versateci dentro abbastanza acqua in modo che lo strutto posto al suo interno sia completamente coperto. Metti mezza patata cruda e sbucciata in una casseruola e inizia ad aggiungere il sale in porzioni. Mescolando costantemente ogni successivo. Non appena la patata galleggia, la salamoia è pronta.
Mettere nella salamoia lo strutto preparato come nella ricetta precedente, coprire la teglia con un coperchio e mettere in frigo per 3 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la pancetta. Cospargetela leggermente con sale macinato fine, pepe nero macinato al momento, avvolgetela prima in un panno, poi in un sacchetto di plastica e congelatela. È pronto da mangiare.
Lardo in bucce di cipolla
Se non vuoi aspettare né 10 giorni, né anche 3, puoi salare lo strutto nelle bucce di cipolla. Avrai bisogno:
- 1,5 kg di strutto con venature;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 3-4 foglie di lavrushka;
- 8-10 piselli di nero e pimento;
- 1 cucchiaino peperoncino rosso macinato;
- 200 g di salgemma;
- buccia di 10-12 bulbi.
Aggiungere le bucce di cipolla, le spezie e il sale in una casseruola, aggiungere acqua, far bollire, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mettere la pancetta nella salamoia bollente e cuocere per 15 minuti, quindi togliere la padella e lasciare riposare la pancetta nella salamoia per altri 15 minuti.
Dopodiché, tiralo fuori, raffreddalo, strofinalo con l'aglio tritato finemente, avvolgilo nella pellicola e mettilo nel congelatore. Quando si congela, puoi già mangiarlo.
