Nonostante il lardo di maiale sia quasi al 100% di grasso e un'enorme quantità di colesterolo, non ne deriva alcun danno alla salute. Certo, se non abusato. Il segreto sta nell'acido arachidonico, che è coinvolto nell'attività ormonale e cellulare. Il colesterolo contenuto nel grasso non si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni. Il valore energetico di questo prodotto consente di saturarsi a lungo anche con una piccola porzione, mentre il corpo umano lo assimila molto rapidamente. In passato, nelle famiglie rurali, veniva immagazzinato per il consumo durante il duro lavoro.
È necessario
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- (per tutte le ricette)
- un pezzo di lardo;
- sale (preferibilmente macinato grossolanamente);
- aglio;
- Foglia d'alloro;
- pepe rosso macinato;
- grani di pepe nero;
- cumino
- Maggiorana
- cardamomo;
- buccia di cipolla;
- peperoncino rosso piccante;
- acqua.
Istruzioni
Passo 1
Decapaggio semplice con aglio e pepe.
Lavare il grasso, asciugare. Sbucciare e tritare l'aglio. Parte in 2-3 parti, in parte macinare in un frantoio. Nei pezzi di pancetta, fare delle piccole rientranze con un coltello, metterci dentro gli spicchi d'aglio. Strofinare bene ogni shmat su tutti i lati con una miscela di sale, pepe macinato e aglio schiacciato. Piegali a coppie in modo che le pelli siano rivolte verso l'esterno. Mettere i bricchetti così formati in un sacchetto di plastica intero. Puoi aggiungere anche foglie di alloro. Lega saldamente la parte superiore. Riponete la busta in frigorifero, preferibilmente su un vassoio o un piatto piano. Dopo 2 giorni, giralo dall'altra parte e lascialo acceso per un altro paio di giorni.
Passo 2
Salatura veloce.
Metti una pentola adatta di acqua fredda sul fuoco e porta a ebollizione. Immergi la pancetta lì dentro. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire a bassa temperatura per circa 8-10 minuti. Togliete la pancetta preparata e lasciate raffreddare per non scottarvi le mani. Quindi eseguire tutte le operazioni descritte nella ricetta precedente. Il tempo di "maturazione" del grasso viene così dimezzato, da quattro giorni a due.
Passaggio 3
Lardo in salamoia.
Far bollire l'acqua con sale (al ritmo di 1 cucchiaio. Sale per 7 cucchiai. Acqua). Raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare la pancetta a pezzetti. Mettere in un barattolo da 3 litri, stratificando con foglie di alloro, spezie, pepe nero in grani e spicchi d'aglio. Non farlo in nessun caso. Riempire il tutto di salamoia, coprire con un coperchio (non molto stretto). Entro una settimana, il contenitore con lo strutto dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi metterlo fuori al freddo.
Passaggio 4
Pancetta bollita piccante.
Preparare la salamoia come nella ricetta precedente, aggiungendo la buccia della cipolla. Far bollire per 5 minuti. Immergere lo strutto nella salamoia e cuocere per 20 minuti. Lasciare la pancetta in salamoia per un giorno. Quindi estraetela, lasciate scolare l'acqua, strofinatela generosamente con aglio e peperoncino. Metti la pancetta preparata nel congelatore.
