I crauti, cucinati con le tue mani secondo una ricetta collaudata, si rivelano sempre i più deliziosi. L'unico inconveniente del piatto è che non si può banchettare con esso il giorno della preparazione, perché è completamente pronto solo dopo pochi giorni.
Affinché il cavolo fermenti / salino, non si inacidisce e potrebbe essere rimosso in un luogo fresco per la conservazione, è importante eseguire correttamente la procedura di fermentazione. Per quanto riguarda i tempi in cui la verdura può già essere consumata, questo fattore dipende da tre componenti:
- varietà di cavoli;
- la quantità di sale;
- condizioni di temperatura.
Ora qualche dettaglio in più su ciascun fattore. Quindi, le verdure a maturazione tardiva sono le più adatte per il decapaggio, l'opzione ideale è il cavolo bianco di varietà appiattite rotonde. Il fatto è che queste varietà sono le più succose, quando fermentate rilasciano molto succo.
Il sale è un componente importante nella salatura, perché il gusto del prodotto finito e la durata della sua conservazione dipendono dalla sua quantità. Si ritiene che la quantità ottimale di sale per il decapaggio sia il 2% del peso del cavolo, cioè per un chilogrammo di verdure tritate, è meglio prendere 20 grammi di sale (circa un cucchiaio).
Per quanto riguarda il regime di temperatura, la fermentazione procede meglio ad una temperatura ambiente di 20-22 gradi. L'esposizione a temperature più alte o più basse può influire negativamente sul prodotto e in alcuni casi persino rovinare il cibo. Di solito, se vengono soddisfatti tutti e tre i fattori di cui sopra, dopo 5-6 giorni il cavolo è pronto per l'uso, può essere conservato al freddo. È abbastanza semplice controllare la prontezza del prodotto: è necessario mettere un po 'di cavolo in una ciotola e assaggiarlo, se ha un sapore salato-aspro, mentre si sgretola, allora dovrebbe essere lasciato per tre ore a temperatura ambiente senza salamoia. Il cavolo completamente fermentato rimarrà croccante.
