La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato. È una fonte di calcio, fosforo, ferro, vitamine A, B, C, D. Tuttavia, quando si acquista la ricotta in un negozio, non è sempre possibile ottenere un prodotto sano e di alta qualità. Pertanto, se hai l'opportunità di acquistare latte intero fatto in casa, cucina tu stesso la ricotta.
Metodo numero 1: a bagnomaria
Per prima cosa devi preparare lo yogurt. Far bollire 2 litri di latte intero fatto in casa. Lasciar raffreddare a 38-40 °C. Puoi misurare la temperatura con un normale termometro a mercurio, dopo averlo accuratamente lavato con detersivo per piatti. Quindi aggiungere una piccola ciotola di coltura starter al latte. Se non esiste una coltura iniziale speciale per lo yogurt, puoi utilizzare kefir o yogurt acquistato in negozio senza zucchero e altri additivi. Quando si sceglie un prodotto a base di latte fermentato, prestare attenzione alla sua composizione. È importante che contenga ingredienti naturali e un minimo di conservanti. Di norma, tale latte acido ha una durata di conservazione molto breve.
Mescolate il latte a pasta madre con un cucchiaio di legno, coprite con un tovagliolo e lasciate a temperatura ambiente per 6-8 ore. Mettere il latte cagliato risultante a bagnomaria. Attendete qualche minuto che la cagliata si separi dal siero. Quindi versare il tutto in un colino di nylon fine o in diversi strati di garza sterile. Una volta che tutto il liquido è stato drenato, la cagliata è pronta per essere mangiata. Da 2 litri di latte cagliato, otterrai circa una piccola ciotola di ricotta.
Metodo numero 2: congelamento
Preparare il latte cagliato secondo la ricetta come nel primo metodo. Quindi versatelo in piccole ciotole e mettete in freezer per una notte. Al mattino, rimuovere il ghiaccio risultante dai piatti e trasferirlo in un setaccio di nylon installato su una casseruola. Lasciare a temperatura ambiente per circa un giorno. Quando lo yogurt si sarà sciolto e tutto il liquido sarà drenato nella padella, sul setaccio rimarrà una massa di cagliata densa e omogenea, che avrà il sapore di una via di mezzo tra la cagliata e lo yogurt. Un prodotto del genere è perfetto per la prima alimentazione dei bambini piccoli, poiché risulta completamente privo di cereali. Per insaporire, puoi aggiungere un po 'di purea di frutta. La cagliata congelata è spesso chiamata "viva". La sua durata di conservazione non supera i 2-3 giorni.
Per preparare la ricotta, è necessario seguire diverse regole. Il latte acido non dovrebbe essere acido, altrimenti la ricotta risulterà acida. Se si utilizza un setaccio in metallo al posto di un setaccio in nylon, il prodotto avrà uno sgradevole sapore metallico. Quando si prepara la ricotta a bagnomaria, è importante non sovraesporre lo yogurt sul fornello, altrimenti risulterà troppo duro.
A proposito, dopo aver ricevuto la ricotta, non affrettarti a versare il siero. Può essere usato per fare frittelle, frittelle, manna, gelatina o kvas.
