I latticini hanno da tempo cessato di appartenere alla categoria dei "economici". E sono necessari principalmente ai bambini e agli anziani, solo quelli che non hanno soldi extra. Ed è tanto più offensivo quando una lattina di latte portata dal mercato per i test risulta essere una lattina di yogurt. Non buttarlo via, prepara la ricotta fatta in casa. Quindi usi il latte acidificato e ottieni un prodotto sano.
È necessario
-
- per la cagliata:
- 1 litro di latte intero;
- 1 bicchiere di kefir.
- Per la pasta veloce:
- 1 litro di latte;
- 1 cucchiaio di succo di limone o acido citrico sulla punta di un coltello.
Istruzioni
Passo 1
Non tutto il latte è adatto per la produzione di ricotta fatta in casa. Se una scatola di latte a lungo termine è in giro nel frigorifero, molto probabilmente dovrà essere gettata via. Durante il processo di sterilizzazione, quasi tutti i batteri coinvolti nella fermentazione del latte vengono distrutti. Pertanto, non diventa acido, ma si spegne. Il latte leggermente acido deve essere posto in un luogo caldo in modo che si inacidisca completamente. È bene cucinare la ricotta dal latte, in cui si è depositato uno strato denso di latte fermentato, mettere il latte acido a fuoco basso e scaldare fino a quando non è completamente cagliato. Non è necessario bollire il latte, altrimenti otterrai una ricotta molto dura e insapore. Mettere da parte la padella per 0,5-1 ora, quindi filtrare la cagliata. Questo può essere fatto attraverso un setaccio, dopo aver posizionato uno strato di garza. Scolare il siero e spremere la cagliata risultante con una garza. Se hai bisogno di ricotta secca, puoi mettere brevemente un sacchetto di garza sotto la pressa. La ricotta fatta in casa è pronta.
Passo 2
Se vuoi fare la cagliata per il tuo bambino, il latte dovrebbe essere preso solo fresco, senza conservanti. Fate bollire e lasciate raffreddare ad una temperatura di 30-35°C. Versare un bicchiere di yogurt nel latte caldo (è meglio se lo yogurt è stato acquistato in una cucina casearia per bambini) e lasciare acida a temperatura ambiente Iniziare a far bollire la ricotta senza aspettare un forte acido. In futuro, il processo di cottura non è diverso, tranne per il fatto che la garza e il setaccio devono essere scottati con acqua bollente. Utilizzare la cagliata risultante entro 24 ore, o meglio, immediatamente dopo la cottura.
Passaggio 3
Per preparare la cagliata “veloce”, versate il latte in un pentolino e mettete sul fuoco. Versare l'acido citrico sulla punta di un coltello o un po' di succo di limone nel latte caldo: si coagula. Attendete che si formi un grumo di latte e filtratelo. Otterrete una cagliata molto morbida e delicata. Si mangia subito dopo la cottura con un po' di panna acida e miele.
