Un entrecote è chiamato una braciola di manzo con l'osso. È tradizionalmente preparato con la carne più succosa e morbida situata tra le costole. Inizialmente, questo piatto veniva servito esclusivamente nei ristoranti francesi, sebbene la ricetta per la sua preparazione non possa essere definita particolarmente complicata. La cosa principale in questo processo è conoscere alcuni segreti, senza l'esatta osservanza dei quali il pezzo di carne più eccellente diventerà secco e insapore.
Entrecote e caratteristiche della sua preparazione
L'entrecote è una parte speciale, estremamente delicata e sorprendentemente gustosa dell'intera carcassa di manzo. Il nome stesso "entrecote" è di origine francese, tradotto letteralmente significa "tra la costola". Ciò non è casuale, perché secondo antiche tradizioni, la carne destinata a questo piatto viene prelevata dalla parte della carcassa situata tra la cresta e le costole. Inizialmente, a tale scopo veniva utilizzata solo carne di bue, e questa era necessariamente la parte situata tra la nona e la decima costola.
La storia del piatto inizia dal momento in cui molto tempo fa uno chef francese, che serviva alla corte del re, inventò un metodo inedito di lavorazione della carne bovina con l'osso. Vale a dire, ha sottoposto i pezzi a una marinatura preliminare, che li ha resi sorprendentemente gustosi.
Oggi il mondo è cambiato e gli esperti culinari di tutto il mondo non esitano a utilizzare non solo manzo per entrecote, ma anche vitello, maiale e agnello. Indubbiamente, ognuno di loro risulta gustoso, ma è ancora difficile per loro competere con il manzo. Inoltre, la carne in questa parte particolare è insolitamente tenera, per essa è abbastanza una frittura veloce, non ha bisogno di ulteriori stufati. In alcuni casi la carne viene leggermente battuta prima della frittura e, per conferire al pezzo ancora maggiore morbidezza, viene sottoposta a lavorazione con speciali soluzioni ammorbidenti. Non dovresti batterlo forte - dopotutto, lo scopo di questa procedura non è fare una braciola, ma solo ammorbidire le fibre di carne. La dimensione di una bistecca ideale non dovrebbe superare la lunghezza del palmo di una donna.
Qualsiasi pezzo di carne, anche perfetto, deve essere marinato. Inoltre, manzo - ha una struttura piuttosto densa. Per fare questo, viene lavato e asciugato su un tovagliolo di carta. Quindi hanno battuto un po 'con uno speciale martello da cucina. L'entrecote preparata viene strofinata bene con una miscela di sale, pepe, aglio e le tue spezie preferite. È consigliabile che si corichi in una marinata simile tutta la notte, almeno 3 ore.
Se la tua carne proviene dal congelatore, attendi che sia completamente scongelata prima di marinare. Gli entrecote vengono tagliati solo attraverso le fibre e il loro spessore non deve superare i 3 cm.
- La marinata può essere la più semplice di una miscela di sale e pepe o una composizione più complessa. A molte persone piace aggiungere anelli di cipolla, piccoli pezzi di foglie di alloro, noce moscata, un po' di vino o birra. In questo caso, il liquido dovrebbe essere preso nel calcolo di un bicchiere pieno per chilogrammo di carne.
- Un'ottima marinata si ottiene da una soluzione composta da un litro d'acqua, il succo di mezzo limone, mezzo bicchiere di zucchero e un cucchiaino di sale. Devi tenere la carne dentro per almeno due ore.
- Una semplice soluzione di olio d'oliva contenente salsa di soia, aceto di vino rosso, salsa piccante, senape e le tue spezie preferite. Poco prima di immergervi la carne, versate il succo di limone e mescolate. Marinare per almeno 5-6 ore.
- La bistecca marinata nella marinata al miele risulta essere molto insolita. Per fare questo, mescola miele, olio, aglio, pepe e sale. Aggiungere qualche goccia di aceto e marinare la carne in frigorifero per una notte.
- La marinata di pomodoro fresco rende anche la carne molto originale nel gusto. Tagliare la cipolla ad anelli, macinare i pomodori in pappa. Mescolare il tutto con un bicchiere di vino bianco, sale e spezie e mettere a bagno la carne per due ore.
Come friggere le entrecote in padella?
L'entrecote viene fritta in puro olio vegetale o nella sua miscela di burro. Affinché la carne formi rapidamente una crosta appetitosa e tutti i succhi rimangano all'interno, deve essere fritta a fuoco abbastanza alto. Bastano pochi minuti per cuocere la carne da un lato, dopodiché viene girata e fritta per la stessa quantità.
Per cuocere l'entrecote in padella, prendi un pezzo che non superi i tre centimetri di spessore. Ci vorrà circa mezzo chilo di carne - questa è una doppia porzione.
Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale o vegetale e burro nella padella. Se la tua padella ha un rivestimento antiaderente, puoi semplicemente ungerla generosamente prima della cottura.
Asciugare un pezzo di manzo e strofinarlo con sale e pepe (preferibilmente macinato fresco). Tutte le spezie sono prese secondo i tuoi gusti, se vuoi ottenere un piatto più piccante, prendi più pepe.
Non dovresti usare una forchetta durante la frittura: probabilmente hai delle pinze da cucina speciali o una normale spatola.
Prima di servire, la carne cotta dovrebbe riposare un po', lasciarla per qualche minuto giusto per sdraiarsi a "raggiungere".
Entrecote di manzo al cartoccio al forno
Le entrecote al forno sono particolarmente tenere e succose. In modo che la carne non sia eccessivamente essiccata, è strettamente avvolta in un foglio.
Avrai bisogno:
- Manzo - ½ kg;
- Senape granulare finita - 1 cucchiaino;
- Succo di limone - 20 gr;
- Salsa di soia e miele - 5 g ciascuno;
- Sale, coriandolo e altre spezie a piacere.
Come cucinare:
Un pezzo di carne, precedentemente lavato e asciugato, strofinato accuratamente con una miscela di senape, miele, succo di limone e spezie. Dovrebbe essere marinato per almeno mezz'ora.
Quindi posizionare la carne su un foglio di carta stagnola e avvolgerla bene in modo che la carne mantenga il suo sapore e il suo succo. Devi avvolgerlo in modo da poterlo aprire dall'alto.
Mettere le entrecote in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per una ventina di minuti. Quindi aprire il foglio, versare il succo di carne risultante sul piatto e friggerlo ancora un po '.
Come fare l'entrecote in una manica da forno
Cosa ti servirà per cucinare il piatto:
- Carne con l'osso - un pezzo di qualsiasi dimensione;
- Senape pronta - 1 cucchiaio;
- Olio d'oliva (vegetale) - 2 cucchiai;
- Succo di mezzo limone;
- Aglio, pepe, sale, spezie a piacere.
Come cucinare:
Spalmare l'entrecote con la senape e mettere in frigo per un'ora. Questo tempo è sufficiente perché il condimento ammorbidisca del tutto anche la carne non giovane.
Risciacquare il pezzo preparato e asciugarlo su un tovagliolo di carta. Versalo con succo di limone, olio (puoi usare qualsiasi tipo di olio, ma l'olio d'oliva è considerato l'opzione ideale). In questo caso, l'olio funge da conduttore di spezie nelle fibre della carne e aggiunge morbidezza a un pezzo magro.
Cospargere la carne di manzo con sale, pepe e spezie, strofinare bene. Tagliare l'aglio a fettine sottili e cospargere il pezzo con loro.
Lasciare marinare la carne per 15 minuti, lasciarla riposare a temperatura ambiente.
Durante questo tempo, preriscaldare il forno a 175 gradi. Metti la carne in una manica e mettila in forno per un'ora e mezza o due ore. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'entrecote.
Il piatto viene servito con varie salse; come contorno sono perfetti purè di patate, patate intere lesse o insalata di verdure.
Entrecôte alla bretone
Questa è una ricetta veramente francese: la carne si rivela semplicemente straordinaria.
Avrai bisogno:
- Carne - 600 gr;
- Burro - 50 gr;
- Cipolla - 50 gr;
- Sale, pepe, prezzemolo.
Come cucinare:
Battere leggermente i pezzi di carne e marinare in una miscela di sale e pepe. Irrorate con un filo d'olio e lasciate riposare per un po'.
Quindi friggere molto velocemente l'entrecote a fuoco vivo in modo che abbia una appetitosa crosta dorata, ma all'interno rimanga cruda.
Mettere il burro, il prezzemolo tritato finemente, la cipolla grattugiata in un piatto fondo. Adagiate sopra la carne fritta e coprite con un piatto capovolto. Metti il piatto in una pentola più grande a bagnomaria. Ci vorranno circa 8-10 minuti prima che la carne sia completamente cotta.
L'entrecote bretone si sposa bene con il purè di patate. Mettere su un piatto piano un bel purè di patate, sopra un pezzo di carne e versare sopra il tutto con il sugo formatosi durante la stufatura.
Entrecote di manzo con mele e cipolle
Se vuoi varietà, prova a cucinare una ricetta interessante per la carne con mele e cipolle: risulterà molto gustosa.
Avrai bisogno:
- Carne - 1, 3 kg;
- Cipolla - 1 grande;
- Acqua - 1 cucchiaio;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Aglio o aglio in polvere a piacere
- Salsa di soia - ½ cucchiaio;
- Salse Worcestershire e Browning a piacere;
- Amido di mais - 2 cucchiai;
- Per guarnire 4-5 mele.
Per preparare:
Friggere la bistecca su ogni lato in una padella antiaderente.
Quindi mettetelo in una casseruola e copritelo d'acqua, mettetelo sul fuoco.
Aggiungere la salsa Worcestershire, condire con sale a piacere, aggiungere l'aglio in polvere o l'aglio fresco tritato.
Metti le cipolle e le mele tritate sopra la carne. È necessario cuocere sotto il coperchio a fuoco più basso fino a quando non diventa morbido.
Togliere l'entrecote cotta su un piatto e lasciar riposare per 15 minuti, trascorsi i quali la carne di manzo è pronta per l'affettatura.
Filtrare il liquido formatosi durante la stufatura e far bollire a fuoco basso. In volume, dovrebbero rimanere circa due bicchieri di liquido.
Versare nel liquido l'amido diluito in acqua fredda e la salsa Browning. Cuocere il tutto fino a quando non si addensa.
Versare la salsa preparata sulle bistecche e servire con mele e cipolle.
È facile e veloce preparare una tale entrecote e assaggiarla potrebbe diventare il piatto principale di una festa festiva.
Entrecote di manzo Airfryer
Per questo metodo di cottura, la carne di manzo deve essere completamente scongelata, un pezzo congelato annullerà tutti i tuoi sforzi.
Per due porzioni avrai bisogno di:
- Manzo - 400 gr;
- Olio vegetale - 2 cucchiai;
- Burro - 50 gr;
- Salsa di soia - 2 cucchiai;
- Sale, pepe appena macinato, spezie per carne, luppolo-suneli.
Lavare e asciugare la carne con un tovagliolo. Preparare una marinata con sale, un cucchiaio di burro, salsa di soia e condimenti e immergervi la carne per un quarto d'ora. Girare i pezzi periodicamente.
Preriscalda la friggitrice domestica con il burro. Friggere le bistecche in una miscela di oli diversi per circa 5-7 minuti, seguendo le istruzioni e i consigli del proprio apparecchio.
Il modo più semplice per controllare che la carne sia pronta è con uno stuzzicadenti. Basta bucare delicatamente la bistecca e osservare il liquido che ne esce. Se è rosata, la carne non è pronta e se è trasparente, può essere mangiata.
Entrecote di manzo in una pentola a cottura lenta
Questa è una ricetta molto semplice e interessante per l'entrecote fatta in casa.
Metodo di cottura:
Sciacquare e asciugare 2 pezzi di carne da 200 grammi ciascuno, rimuovere tutte le pellicole di vena. Strofinateli con sale e le vostre spezie preferite. Ricordatevi di ungere la carne su entrambi i lati con olio, lasciandola lì per 20 minuti.
Accendi il multicooker in modalità frittura, aggiungi alcuni cucchiai di olio vegetale nella ciotola e attendi che si scaldi bene.
Dopo aver chiuso il coperchio, friggere la carne su ciascun lato per 4-7 minuti.
Quindi, passa il dispositivo alla modalità di spegnimento, accendi il timer per un quarto d'ora. Ungete l'entrecote con il burro, coprite con il coperchio e, dopo 15 minuti, girate la fetta dall'altro lato. Cuocere la carne dall'altro lato per altri 15 minuti.
Come grigliare l'entrecote all'aperto
La grigliatura è un ottimo modo per cucinare qualsiasi tipo di carne. E la bistecca di manzo è semplicemente eccellente: l'aroma della carne è completato da un sottile odore di carbone e fumo.
Per prima cosa scaldare bene la griglia, spennellare con olio. Metti uno strato di cipolle, carne in salamoia sopra e un altro strato di cipolla. Non è affatto necessario mangiare questa cipolla: il suo scopo è dare alla carne un sapore speciale e impedire che la carne si bruci.
Potete iniziare a cucinare subito dopo che il fuoco si è spento. Il calore dei carboni dovrebbe essere ancora forte in questo momento. Durante la cottura, bagnare regolarmente le bistecche con acqua minerale e capovolgere la griglia. La carne cuocerà velocemente sulla griglia, è molto importante non allontanarsi da essa e controllarne costantemente la prontezza. Se sovraesponi la carne al fuoco, diventerà secca e dura.
Gli chef esperti hanno un segreto: versano il cognac sull'entrecote pochi minuti prima che sia completamente cotto. Quando sarà completamente evaporato, il manzo viene tolto dalla griglia. La bevanda aggiungerà una piccantezza e un aroma speciali al piatto.
