Il fegato di manzo è un prodotto salutare sulla nostra tavola. È considerato il più prezioso dei sottoprodotti, contiene un magazzino di vitamine e altre sostanze importanti per l'organismo. Se cucinato correttamente, diventerà un piatto molto soddisfacente e completo. Cerca di preparare pasti originali e semplici per tutta la famiglia.
Caratteristiche di selezione del prodotto
Quando acquisti un fegato, devi prestare attenzione a qualità importanti: il colore dovrebbe essere brillante, rosso-marrone, la superficie è lucida, lucida, senza muco. La struttura delle frattaglie è densa ed elastica, la consistenza sciolta con il grasso indica che il prodotto non è di prima freschezza, di vacca anziana. L'odore del fegato dovrebbe essere leggermente dolce, senza combinazioni estranee.
Considerando che si conserva fresco per un periodo di tempo piuttosto breve (un giorno), è necessario calcolare in anticipo il volume necessario per preparare la cena o il pranzo, e mettere il resto in freezer. Non è necessario lavare prima del congelamento e conservare per non più di cinque mesi.
Piccoli trucchi di cucina
- assicurati di risciacquare, rimuovere il film e i grandi vasi;
- ammollo per un'ora (preferibilmente nel latte, dona morbidezza e toglie il sapore amaro);
- il latte può essere sostituito con acqua gassata;
- se hai bisogno di cucinare da un prodotto congelato, scongelalo a temperatura ambiente. Ma non completamente, quindi il film viene rimosso meglio.
- immergere i pezzi solo in acqua bollente;
- non cuocere per più di 40 minuti;
- sale 5 minuti prima della fine della cottura.
:
- mettere in una padella calda e friggere fino a renderle croccanti (1 minuto per lato);
- il tempo di frittura totale non è superiore a 10-12 minuti;
- salare il piatto finito.
Brasato:
- assicurati di arrotolare la farina;
- friggere per 2 minuti (mescolando continuamente);
- cuocere a fuoco lento per non più di 25 minuti;
- sale durante la cottura.
Molti piatti gustosi e leggeri sono a base di frattaglie. Spesso sostituiscono la carne stessa con una dieta ipocalorica o proteica, durante il periodo di recupero dopo una lunga malattia. Si abbina a quasi tutti i contorni, siano essi cereali, pasta, patate, funghi o verdure.
Cotolette di fegato di manzo
Una classica ricetta fatta in casa richiederà i seguenti ingredienti:
- fegato - 500 g;
- Ercole - 3 cucchiai. l;
- cipolle, patate, uova - 1 pz.;
- maionese - 1 cucchiaio;
- aglio - 1 spicchio;
- sale, spezie a piacere;
- soda - ½ cucchiaino;
- farina - 2 cucchiai
Guida passo passo:
- Rimuovere la pellicola e le vene dal fegato, tagliarlo a pezzi medi.
- Sbucciare, lavare, tagliare le verdure in 3 parti.
- Caricare tutto in una ciotola del frullatore, aggiungere l'aglio, l'avena, tritare.
- Salare la massa, aggiungere le spezie, l'uovo, la soda, la maionese e mescolare fino a che liscio. Refrigerare per 30 minuti.
- Scaldare una padella con il burro, versare l'impasto e cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Le cotolette appetitose sono pronte, puoi servirle in tavola!
Fegato con mele in salsa di vino
Questa è una versione originale di un piatto caldo per una tavola festiva.
Necessario:
- fegato - 0,7 kg;
- vino - 200 ml;
- mele "Antonovka" - 3 pezzi;
- lime - 1 pz.;
- miele - 20 g;
- cipolle (viola) - 2 pezzi;
- olio vegetale - 30 ml;
- sale, pepe, basilico, curcuma a piacere.
Cottura passo passo:
- Preparare il fegato - immergere, rimuovere tutto l'eccesso, tagliarlo a pezzi grandi, versare con olio e limone.
- In una casseruola scaldare il vino bianco, il miele, i condimenti per tre minuti a fuoco medio.
- Lavare le mele, togliere il torsolo e la buccia, tagliare con la plastica.
- Sbucciare la cipolla, lavare, rimuovere l'umidità con un tovagliolo, tritare a metà anelli.
- Versare l'olio in una padella e friggere le verdure fino a doratura, mettere in una ciotola.
- Nel contenuto di una padella soffriggere il fegato a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungere il composto di mele e cipolle, il vino, il sale e far sobbollire per 7 minuti a fuoco basso.
Servire con qualsiasi contorno o come piatto separato.
Rotolo di fegato
Preparare i seguenti ingredienti:
fegato di manzo - 400 g;
- carote, cipolle - 2 pezzi;
- burro - 250 g;
- sale, pepe nero, basilico - ½ cucchiaino ciascuno;
- olio vegetale per friggere.
Passo dopo passo:
- Tagliare il fegato preparato in piccoli pezzi, friggere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla, aggiungere nella padella, mescolare, friggere per 10 minuti. Mescola costantemente il contenuto.
- Aggiungere le spezie, un po' di burro, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, coperto.
- Macinare il composto leggermente raffreddato con un frullatore ad immersione fino a che liscio.
- Su un foglio di pergamena (puoi prenderlo per la cottura) distribuire uniformemente la massa, spalmare il burro sopra, torcere delicatamente con una salsiccia.
- Avvolgere il rotolo nella pellicola, mettere sulla teglia, mettere in frigorifero per 5 ore.
Tagliare in plastica prima di servire, guarnire con aneto. Si abbina bene con crostini o crostini di pane bianco.
Fegato di manzo con salsa di prugne
Per preparare un piatto interessante, devi prendere i seguenti componenti:
- fegato - 450 g;
- prugne - 150 g;
- vino rosso "Cahors" - ½ cucchiaio;
- porri - 2 gambi;
- mandorle, zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
- una miscela di peperoni - un pizzico;
- sale - 1/3 di cucchiaino;
- verdi facoltativi.
Passo dopo passo:
- Tritare grossolanamente la cipolla, farla appassire a fuoco vivo per 2-3 minuti, metterla senza olio in una tazza del frullatore.
- Preparare il fegato, dividerlo in pezzi medi, fare dei piccoli tagli per tutta la lunghezza, soffriggere per 10 minuti nell'olio rimasto dalla cipolla.
- Scaldare il vino, lo zucchero e le spezie in una casseruola, aggiungere le prugne, portare a bollore, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
- Versare il liquido della casseruola nella cipolla, sbattere con un frullatore fino a renderlo pastoso.
- Dividere il fegato in porzioni, versare sopra la salsa, decorare con erbe aromatiche. Servire con qualsiasi contorno. Buon appetito!
Costolette di fegato di manzo
Ingredienti:
- fegato - 700 g;
- latte cagliato - 0,5 l;
- aglio - 1 spicchio;
- carote - 1 pezzo grande;
- semola - quanto è necessario per l'impanatura;
- uovo - 1 pz.;
- salsa di soia - 1 cucchiaio;
- pepe nero, paprika, coriandolo - un pizzico ciascuno:
- lattuga - 2-3 foglie;
- olio - 70 ml.
Istruzioni per la cottura:
- Prendi il fegato preparato, tagliato a pezzi, spessi 1, 5-2 centimetri.
- Battere su entrambi i lati, mettendo tra pellicola trasparente.
- Versare con il prodotto a base di latte fermentato, mettere in frigorifero per un'ora.
- Trascorso il tempo, tamponare i pezzi di liquido, condire con le spezie, lasciare fuori dal frigorifero per 15-20 minuti.
- Grattugiare le carote con strisce, spremere l'aglio attraverso una pressa, friggere tutto con salsa di soia in olio vegetale. Mettere su un piatto.
- Immergere il fegato in un uovo sbattuto, rotolare nel semolino e friggere a fuoco vivo fino a doratura su entrambi i lati. Circa 3-4 minuti per lato.
- Su un piatto porzionato mettere una foglia di lattuga, sopra il fegato, accanto le carote, guarnire con pomodorini e olive.
Le cotolette fatte in casa sono pronte!
Contenuto calorico
Una porzione da 100 grammi di prodotto corrisponde a 127 kcal. In termini di valore energetico, contiene proteine, grassi, carboidrati, acqua in una proporzione di 18-3, 8-5, 5-72 g Il fegato contiene vitamine del gruppo B, beta-carotene, macro e microelementi, aminoacidi, utili colesterolo, cenere, retinolo e altre sostanze utili.
Proprietà utili e danni
A causa della composizione complessa ed equilibrata di sostanze utili e importanti, il fegato ha un effetto benefico sullo sviluppo di tutti gli organi e del corpo nel suo insieme. Il consumo regolare di fegato negli alimenti contribuisce ad aumentare l'emoglobina, l'eliminazione di tossine e tossine, l'accelerazione del processo di rigenerazione dei tessuti, il ripristino delle cellule epatiche umane danneggiate e contribuisce al normale corso della gravidanza. Inoltre, è una base per le cellule nervose, le terminazioni visive dell'occhio e come prevenzione dell'anemia sideropenica.
Non ha praticamente controindicazioni, poiché ha poche calorie e non provoca allergie. Solo l'uso eccessivo del fegato può provocare un'esacerbazione di colecistite, pancreatite. Mangia con moderazione e sii sano!
