Il manzo è uno dei tipi di carne più salutari. Ma ha anche uno svantaggio significativo: la secchezza dei piatti dopo un trattamento termico prolungato. Una marinata opportunamente selezionata per la carne aiuterà a escluderla.
Marinata per succulente bistecche di manzo
Ingredienti:
- bistecca - 2 pezzi.;
- limone - metà;
- Salsa Worcester - 3 piccoli cucchiai;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
- salsa di peperoncino - 1 piccola il cucchiaio;
- aglio - uno spicchio;
- sale e pepe - mezzo cucchiaino ciascuno.
Preparazione:
Sciacquare bene i pezzi di carne e asciugarli tamponando con carta assorbente. È consigliabile che la carne sia refrigerata, non congelata.
In una ciotolina, inviare entrambe le salse, olio, tutti gli ingredienti secchi, cubetti di aglio fresco. Spremere per loro il succo di mezzo agrume, dopo averlo accuratamente filtrato dai semi.
Versare la marinata profumata risultante sulle bistecche su un lato. Lasciarli così per un quarto d'ora. Aggiungere la marinata rimanente. Insistere per un altro quarto d'ora. Se la padrona di casa ha molto tempo a sua disposizione, puoi far "riposare" le bistecche in una miscela piccante per 1 ora su ciascun lato.
Resta da inviare la carne alla griglia e cuocere alla condizione desiderata. Sarà ancora più gustoso friggerlo sulla griglia.
Ricetta della birra
Ingredienti:
- filetto di manzo - circa mezzo chilo;
- cipolla - 4 teste medie;
- carote e peperoni - 1 pz.;
- birra (leggera) - mezzo litro;
- sale, spezie - a piacere;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
- grasso di burro - 60 g.
Preparazione:
Sciacquare e asciugare la carne. Taglialo in pezzi casuali. Dovrebbero essere utili per ulteriori stufati con le verdure.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, le carote - a cerchi sottili, il pepe (precedentemente sbucciato dai semi) - a cubetti o bastoncini. Mescolare il tutto, aggiungere il sale. Unire la massa vegetale alla carne.
Versare la birra calda sul composto. Coprire il contenitore con gli ingredienti con un coperchio. Per prima cosa - lascialo per un paio d'ore solo sul tavolo in una stanza fresca, quindi - spostalo al freddo per altre 20 ore.
Sii il primo a inviare la carne in salamoia a una padella di ghisa calda con una miscela fusa di oli. Quando i pezzi di manzo diventano dorati, aggiungi loro tutte le verdure preparate. Friggere il cibo per 6-7 minuti insieme.
Versare una piccola quantità di marinata sopra la massa di carne e verdure. Mescolate il tutto, coprite e lasciate sobbollire sotto un coperchio ben chiuso a fuoco basso per circa mezz'ora.
Questa ricetta rende il piatto più delicato. La carne si scioglie letteralmente in bocca.
Per le costolette
Ingredienti:
- vino secco di alta qualità (rosso) - 80-100 ml;
- polpa di manzo - 1 chilo;
- rosmarino tritato essiccato - 1 cucchiaio. l.;
- olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l.;
- sale, aglio fresco, una miscela di peperoni colorati - a piacere.
Preparazione:
Tagliare la carne lavata e asciugata in pezzi adatti alle braciole. Trattateli con cura con uno speciale martello da cucina. È importante battere con cura la carne di manzo, ma allo stesso tempo non danneggiare la struttura dei preparativi per le costolette future. In modo che il succo di carne non finisca su tutte le pareti della cucina nel processo, devi solo coprire i pezzi con pellicola trasparente / sacchetto.
Unire il vino e l'olio in una ciotola facile da mescolare. Amalgamare molto bene gli ingredienti. Versare il sale, una miscela di peperoni in loro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marinata anche piccoli pezzi di peperoncino piccante senza semi o in forma secca.
Tagliare l'aglio (la sua quantità è regolata dal gusto) a cubetti in miniatura. Puoi anche macinare il cibo con la grattugia più fine. Con il rosmarino spostate l'aglio alla base della marinata. Non esagerare con l'aggiunta di erbe aromatiche. Altrimenti, il gusto della carne stessa sarà rovinato. Nella carne di manzo è già brillante.
Invia le preforme per le costolette in uno stampo di plastica con un coperchio. Versare generosamente sopra la marinata. Molto vicino. Lasciare al freddo per almeno 1-1,5 ore. Più a lungo il manzo "riposa" in questa forma, più succoso, morbido e aromatico risulterà il piatto finito.
Le costolette preparate sono ugualmente gustose da friggere in padella e cuocere in forno su una teglia ricoperta di pergamena. Al momento di servire, dovrebbero essere integrati con una salsa a base di concentrato di pomodoro con l'aggiunta di coriandolo tritato.
Champagne
Ingredienti:
- manzo magro - 400-450 g;
- champagne secco - 300-350 ml;
- cipolla bianca - 2 teste;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l. + per friggere;
- spezie e sale a piacere.
Preparazione:
Preparare la carne - sciacquare, asciugare con tovaglioli di carta. Tagliare la carne in porzioni convenienti per la frittura. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
Unisci il sale e le tue spezie preferite in una comoda ciotola. È possibile acquistare un mix appositamente formulato per carne di manzo dal sapore succoso.
Metti i pezzi di carne in 1-2 strati in una ciotola ampia. Versare sopra le spezie e il sale. Macinare la carne con le mani in modo che ogni pezzo sia ben saturato con la miscela aromatica. Aggiungere la cipolla e l'olio d'oliva alla carne.
Infine versateci sopra lo champagne a temperatura ambiente. Lasciare tutti gli ingredienti direttamente in tavola per 3-4 ore.
Trascorso il tempo specificato, inviare tutta la carne alla griglia e attendere che il liquido in eccesso si scarichi dai pezzi. Resta da friggerlo a tuo piacimento. Ad esempio, in piccole porzioni in olio d'oliva caldo fino a renderle croccanti.
Marinata per costolette di manzo
Ingredienti:
- costole - 1, 2-1, 4 kg;
- cipolle e aglio granulati - 1 cucchiaio ciascuno l.;
- zucchero di canna - 2 cucchiai l.;
- cumino e sale - ½ cucchiaino ciascuno;
- peperoncino secco e paprika - 1 cucchiaino ciascuno;
- burro, salsa barbecue - a piacere.
Preparazione:
In una ciotola capiente, unire tutte le spezie dichiarate, il sale, lo zucchero di canna, le verdure semolate. Grattugiare le costole lavate e asciugate con alta qualità su tutti i lati con la composizione risultante.
Metti la carne in una ciotola profonda. Coprire la parte superiore con un sacchetto. Lasciare la carne in questa forma per almeno 2 ore in un luogo fresco.
Preriscaldare il forno a una temperatura di 210-220 gradi in anticipo. Coprire la teglia con un foglio. Il lato lucido del rivestimento dovrebbe "guardare" verso l'alto.
Metti la carne preparata sulla carta stagnola. Condire con un po' di olio vegetale. Avvolgere la carne di manzo rivestita su tutti i lati. Metti il pezzo in forno per 3 ore.
Spalmare generosamente le costolette preparate con la salsa barbecue. Se non è a portata di mano, puoi semplicemente servirli a cena con ketchup piccante.
Marinata con maionese
Ingredienti:
- filetto di manzo - 1 chilo;
- una miscela di peperoni bianchi neri e peperoncino, sale qb;
- maionese classica - 1/3 cucchiaio;
- aglio - mezza testa piccola;
- senape dolce / piccante - 1/3 cucchiaio;
- salsa tkemal - ¼ cucchiaio.;
- kiwi maturo - 1 pz.
Preparazione:
Coprire l'intero pezzo di carne lavato e asciugato con tagli profondi. Grattugiare sopra con una miscela di sale e spezie. Soprattutto con attenzione è necessario elaborare i siti di incisione. Farcirli con pezzi di aglio. Per fare ciò, i chiodi di garofano devono essere trasformati in bastoncini con un'estremità appuntita.
Invia la maionese a un piatto profondo. Metti subito la senape sopra. Se vuoi ottenere un piatto piccante, devi prenderne una versione piccante. Aggiungi tkemali.
Sbucciare il kiwi. È molto importante che il frutto sia il più maturo e morbido possibile. Altrimenti, semplicemente non sarà adatto per fare la marinata. Macinare il kiwi fino a ottenere una purea, inviare alla massa di maionese. Questo frutto è "capace" di ammorbidire perfettamente le fibre della carne, rendendole tenere in breve tempo.
Spremere sopra un paio di spicchi d'aglio fresco. Grattugiare le preparazioni di carne con la massa risultante in modo che penetri anche nei tagli. Inviali al freddo per 20 ore.
Dopo il tempo specificato, puoi cuocere la carne in forno come un pezzo intero. Ad esempio, in un foglio o in una borsa.
Arrosto di manzo marinato
Ingredienti:
- filetto di manzo - mezzo chilo;
- sale, coriandolo, pepe, aglio granulato - un cucchiaio pieno ciascuno;
- rosmarino - 1 cucchiaino;
- foglie di prezzemolo fresco - 80-100 g;
- cipolla - una testa intera;
- salsa di soia - 2/3 cucchiai.;
- olio d'oliva - 60 ml.
Preparazione:
Lavare il filetto. Su tutti i lati, strofinalo direttamente con le mani con una miscela dei seguenti ingredienti secchi: pepe sale, aglio granulato.
Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella di ghisa. Friggere la carne su di essa - circa un minuto per lato. Non è necessario attendere che la carne sia cotta all'interno, sarà sufficiente una leggera croccantezza.
Mentre la carne cuoce, è necessario preriscaldare il forno. La temperatura ottimale è di 180-190 gradi. Invia arrosto di manzo già fritto in qualsiasi forma conveniente. Dovrai cuocere il dolcetto per 25-30 minuti.
Tritare finemente il prezzemolo lavato e asciugato. Aggiungi cubetti di cipolla in miniatura alle erbe. Versare gli altri ingredienti secchi, versare la salsa e l'olio. Mescola tutto.
Versare la carne già fritta e al forno con la risultante insolita marinata alle erbe. Coprire il contenitore con un paio di strati di pellicola, inviarlo al freddo per 4-6 ore.
Un piatto così originale viene servito freddo. Una ricetta unica ti consente di rendere la carne particolarmente succosa e gustosa.
Marinata allo zenzero
Ingredienti:
- salsa di soia classica - ½ tazza;
- carne tagliata a bistecche - 1, 2-1, 5 kg;
- cipolle verdi tritate (piume) - ½ tazza;
- cubetti di aglio - 2-4 cucchiai. l.;
- radice di zenzero grattugiata - 1/3 di cucchiaino;
- zucchero di canna - st.;
- sale, pepe, olio inodore - a piacere.
Preparazione:
Invia la salsa di soia a un sacchetto di decapaggio speciale (plastica con chiusure strette). Sciogliere lo zucchero di canna in esso. Aggiungere cipolla, zenzero, aglio, pepe. È necessario prestare particolare attenzione al sale, poiché la salsa di soia è già molto salata.
Immergere le bistecche di carne nel sacchetto con la marinata. Fissare saldamente il prodotto con tutto il contenuto. Agitare bene la borsa. Invialo in un luogo freddo per 7-8 ore.
Attiva la funzione grill nel tuo forno. Riscaldare quest'ultimo a temperatura media.
Mettere la carne sulla griglia unta d'olio. Cucinalo al tuo grado di cottura preferito. È molto comodo utilizzare uno speciale termometro per carne nel processo. La temperatura interna ottimale del pezzo è di 75-85 gradi.
È imperativo lasciare il trattamento finito a "riposare" sotto il film di plastica per 6-7 minuti. Quindi - aggiungili con qualsiasi salsa piccante e servi.
Marinata di cipolla per kebab di manzo
Ingredienti:
- filetto di manzo - 800-900 g;
- salsa di soia - mezzo bicchiere;
- aceto di vino (leggero) - ¼ cucchiaio.;
- salsa di soia - mezzo bicchiere;
- zucchero di canna - 2 cucchiai l.;
- cipolle bianche tritate finemente - 2 teste;
- burro, zenzero macinato, aglio secco - a piacere.
Preparazione:
Preparare accuratamente la carne. Eliminare il grasso da un pezzo, se presente. Eliminate le vene e tutto ciò che è superfluo. Sciacquare e asciugare il resto. Tagliare a strisce larghe (circa 1,5 cm). Invia tutta la carne in una borsa speciale con elementi di fissaggio.
Mescolare a parte la salsa, l'aceto, lo zucchero, la verdura tritata, l'aglio, lo zenzero. Versare un po' di olio sugli ingredienti. Saranno sufficienti 1-2 cucchiai. l. Invia la marinata risultante a un sacchetto di carne. Chiudi la struttura. Metti la borsa con tutto il contenuto al freddo per 3 ore.
Accendere il grill in anticipo. Scaldalo a fuoco medio. Carne preparata con corde su spiedini di metallo. Preparare un pasto alla griglia. Per friggere un dolcetto di media grandezza, basterà grigliarlo per 8-10 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.
Servite la carne cotta bollente con una delle vostre salse preferite. Come contorno sono perfette le verdure cotte sulla stessa griglia.
