Su Internet ci sono molte ricette diverse per preparare la marmellata di uva spina con foglie di ciliegia. Tuttavia, la versione classica principale si estende da tempo immemorabile, quando è apparso per la prima volta il nome di marmellata reale (smeraldo). Ma allora il colore della marmellata di uva spina era ambrato.
Un po' di storia
La prima menzione è apparsa sotto l'imperatrice Caterina la Grande. Ha ricevuto un barattolo di marmellata di uva spina in segno di gratitudine da una donna anziana, di cui una volta si è pentita e ha regalato una carcassa di pollo. All'imperatrice piaceva molto la marmellata. Lo sciroppo è trasparente, come una lacrima, bacche, come pietre preziose. Ho scoperto la ricetta della marmellata di uva spina e ho ordinato che venisse cucinata a corte ogni anno. E diede alla vecchia una pietra preziosa delle dimensioni di una bacca e del colore dello smeraldo. Da allora, il nome è andato - in onore dell'anello.
Ingredienti della marmellata Jam
Per realizzare la classica confettura di uva spina con foglie di ciliegie, occorrono i seguenti ingredienti:
- uva spina (leggermente acerba e preferibilmente della stessa dimensione) in un volume di 1500 g;
- zucchero - 1500 g;
- foglie di ciliegio (possono essere su un ramo) - 20-25 pezzi;
- acqua - 1 litro.
Da questa quantità di ingredienti otterrai 6 vasetti di marmellata con un volume di 0,5-0,6 litri.
Guida passo passo
Per ottenere una marmellata insolitamente gustosa e bella, dovresti studiare in anticipo la ricetta passo-passo, preparare i prodotti e gli accessori necessari. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle bacche: dovrebbero essere dense, di medie dimensioni, non rugose, senza segni di marciume. Puoi anche guardare il video di formazione in anticipo o studiare le foto passo dopo passo con i consigli di chef esperti. Quindi non ci saranno problemi nel creare la marmellata reale originale, basta fare scorta di tanta pazienza.
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Il primo passo per fare la marmellata è preparare l'uva spina. Sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, eliminate le code di cavallo e i beccucci e asciugateli su un canovaccio. Successivamente, taglia un po' della buccia della bacca con le forbici e rimuovi con cura i semi attraverso il foro (ci sono molte opzioni per estrarre il contenuto della bacca) premendo leggermente sulle pareti dell'uva spina. È importante non schiacciare la bacca, quindi sarà perfettamente rotonda e avrà un bell'aspetto sciroppato.
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Il secondo passo è preparare un decotto di foglie di ciliegio. Sciacquare le foglie e metterle in una ciotola d'acqua. Se hai le foglie su un ramo, non fa paura, quindi il brodo sarà ricco di colore e sapore. Dopo che l'acqua bolle, il fuoco dovrebbe essere ridotto a medio e cuocere per 5-7 minuti. Quindi spegnete il gas e lasciate la ciotola sul fuoco finché non si sarà raffreddata completamente. Un piccolo trucco per creare un'originale marmellata di uva spina: è necessario far bollire in anticipo le foglie di ciliegia e lasciare la ciotola con il brodo raffreddato in frigorifero per una notte. Quindi il colore della marmellata finita sarà di un bel colore ambrato e le bacche sembreranno palline d'ambra.
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Il terzo passaggio è uno sciroppo a base di zucchero e un decotto di foglie di ciliegio. Versare la quantità misurata di zucchero in una bacinella, preferibilmente di rame, e versare il brodo di ciliegie finito. Quindi mettiamo la bacinella a fuoco medio e, mescolando continuamente, aspettiamo che lo zucchero si dissolva completamente. Dopo che lo sciroppo bolle, dovrebbe essere spento.
Immagine - Il quarto passaggio: aggiungi le bacche di uva spina preparate in parti allo sciroppo caldo, mescola delicatamente. Lasciamo la massa per 10-15 minuti in modo che le bacche si raddrizzino e prendano lo sciroppo all'interno. Aggiungere qualche foglia di ciliegia, precedentemente scottata con acqua bollente. Quindi rimettiamo la bacinella sul fuoco, facciamo bollire, togliamo la schiuma e riduciamo il fuoco. Facciamo bollire la marmellata in tre passaggi per 3-5 minuti. Negli intervalli tra la cottura, lasciare riposare la massa per 5-10 minuti. È importante: il fuoco dovrebbe essere sempre basso in modo che la marmellata non bolle troppo. Quindi risulterà trasparente come una lacrima e le bacche rimarranno intatte. È necessario fare intervalli tra le sessioni di bollitura in modo che le bacche raccolgano gradualmente lo sciroppo all'interno e rimangano intatte. Brevi periodi di cottura mantengono l'uva spina fino all'80% di vitamina C e tutta la vitamina P.
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Il quinto passaggio consiste nel versare la marmellata calda in barattoli pre-sterilizzati e chiudere bene il coperchio. Non è necessario capovolgere i vasetti sui coperchi, in quanto l'acido ascorbico contenuto in grande quantità è un conservante naturale. Fate raffreddare la deliziosa marmellata e mettetela in cantina o in frigorifero.
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Confettura calorica di uva spina
La marmellata dello Zar è molto salutare e gustosa, ma in alcuni casi è importante conoscerne il contenuto calorico. Quindi, 100 grammi di marmellata di uva spina contengono 210 kcal. Contiene 0,3 g di proteine, 0,1 g di grassi e 52 g di carboidrati.
I benefici della marmellata di uva spina reale
L'uva spina è una bacca molto preziosa che contiene vitamine, minerali, acidi e carotene. È usato nella medicina popolare per l'anemia, il metabolismo alterato e l'anemia da carenza di ferro. Inoltre, la bacca aiuta a normalizzare la funzione intestinale e stabilizzare l'ipertensione. Si consiglia inoltre di introdurlo nella dieta per le malattie del sistema nervoso, dei reni e delle infiammazioni delle articolazioni. Si noti che durante il processo di cottura, l'uva spina trattiene tutti i nutrienti e le vitamine.
Controindicazioni all'uso dell'uva spina
Le uva spina sono preziose per il loro contenuto di sostanze nutritive, ma non dovrebbero essere mangiate da coloro a cui sono state diagnosticate malattie dello stomaco in fase acuta, tra cui ulcere e gastrite e diabete mellito. Inoltre, non è raccomandato per le persone in sovrappeso o obese. Inoltre, dovresti somministrare con molta attenzione bacche o marmellata di uva spina ai bambini di età inferiore ai 4-5 anni, poiché sono possibili disturbi intestinali e gonfiore.
