Il borscht "Tsarskiy" o "Generous" ha un gusto estremamente ricco e sarà un'ottima base per i pasti familiari e festivi.
È necessario
- Piatti:
- Pentola grande - 5 L
- Padella
- Tagliere per verdure e carne
- Contenitori per verdure tritate
- Prodotti:
- Funghi - porcini o champignon, 300 g
- Carne con osso - manzo o vitello, 400g
- Fagioli - 2/3 tazza
- Patate - 6-7 pezzi
- Cavolo - mezza testa di cavolo
- Barbabietola da zucchero - 2 radici
- Carote - 3-4 ortaggi a radice
- Cipolle - 3-4 pezzi
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano
- Pepe nero, piselli
- Peperoncino rosso - 1 baccello piccolo
- Pepe bulgaro - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
- sale
- Zucchero - 1 cucchiaino
- 1-2 foglie di alloro
- Verdure - prezzemolo, aneto
- Un pezzo di pancetta senza buccia
Istruzioni
Passo 1
Preparazione del cibo
Alcuni prodotti borscht sono preparati in anticipo.
Versare i fagioli con acqua fredda e lasciar fermentare per 12 ore al giorno.
Versare i funghi secchi con acqua e lasciare per 3 ore. Lavare bene i funghi freschi e tagliarli a pezzi.
Sciacquare la carne con l'osso, metterla in acqua fredda, aggiungendo un po' di aceto da tavola o succo di limone.
Passo 2
Brodo
Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda. Metti la casseruola a fuoco alto. Portare a bollore, togliere il grasso con una schiumarola. Aggiungere le spezie (pepe nero in grani, qualche pisello di chiodi di garofano, una cipolla tagliata a metà. Versare i fagioli nel brodo. Lasciare sobbollire il brodo a fuoco basso per 1-1, 5 ore. Quindi estrarre la carne, separata dal l'osso, tagliato a pezzi Carne - in un contenitore separato.
Friggere leggermente i funghi tritati in olio di semi di girasole, mettere nel brodo.
Tagliare le patate sbucciate a cubetti o fette di media grandezza e aggiungere anche il brodo.
Mettere a fuoco medio e continuare la cottura fino a quando le patate non saranno cotte.
Passaggio 3
Preparare il condimento
Cospargere un pezzetto di pancetta con aglio grattugiato e sbatterlo con la lama di un coltello fino a quando la pancetta e l'aglio diventano una massa quasi omogenea. Aggiungere un po' di sale e pepe. Il ripieno è pronto. Va messo nel borscht qualche minuto prima della fine della cottura.
Passaggio 4
Cucinare friggere
Versare 2/3 di tazza di olio di semi di girasole in una padella preriscaldata.
Tritare finemente le cipolle, versarle nella padella, cospargere con un pizzico di zucchero.
Su una grattugia grossa, grattugiare le carote sbucciate e versare nella padella con le cipolle. Mescolare la frittura in modo che non bruci.
Tritare finemente il peperone e versarlo nella padella. Mescolare.
Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa e versare nella padella. Mescolare.
Aggiungi il succo o la pasta di pomodoro. Versare qualche cucchiaio d'acqua. Mescolate, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
Gli avannotti vengono posti nel borscht insieme al cavolo.
Passaggio 5
Ultimi ritocchi… il borscht è quasi pronto!
Tritare finemente il cavolo. Quando le patate sono pronte, versare la carne, il cavolo, soffriggere nel brodo, mescolare il borscht, mettere il peperoncino (un pezzetto del baccello), 1 foglia di alloro, la pancetta schiacciata con aglio ed erbe tritate finemente - prezzemolo e aneto.
Salare, pepare, far bollire, mettere da parte per mezz'ora - il borscht dovrebbe essere infuso.
Passaggio 6
Dopo che il borscht è stato infuso, puoi sederti a cena.
La panna acida o la maionese saranno un'aggiunta ideale al borscht.
Come aggiunta piccante al borscht, puoi servire pasta d'aglio - pancetta tritata con aglio grattugiato, che viene spalmato sul pane, crostini grattugiati con aglio, focacce all'aglio.
Buon appetito!
