Una caratteristica della cucina araba è l'uso nei piatti di una grande quantità di aglio, cipolle, spezie varie, erbe aromatiche. Particolarmente apprezzate sono le zuppe di fagioli con riso, carne e piselli.
Per preparare la zuppa di fagioli in arabo occorrono: 300 g di carne, 150 g di fagioli rossi, 90 g di concentrato di pomodoro, 75 g di cipolle, 15 g di aglio, 15 g di erbe aromatiche, sale, 30 g di burro chiarificato. Lavate la carne, asciugatela con un tovagliolo o un tovagliolo di carta e tagliatela a pezzi grossi. Friggerli da tutti i lati in una padella molto calda senza olio. Con questo metodo di cottura le proteine contenute nella carne si arricciano formando una crosticina. Grazie a questa crosta, il succo della carne viene trattenuto e il piatto risulta particolarmente succoso, tenero e gustoso. Trasferisci la carne in una casseruola, coprila con acqua, mettila sul fuoco e cuoci finché è tenera. Filtrare il brodo risultante attraverso una garza. Quindi aggiungere i fagioli lavati. Mettere il brodo a fuoco medio e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri.
Poiché gli arabi musulmani non mangiano carne di maiale, usano carne di manzo, vitello, capra o pollame per cucinare.
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e farle appassire leggermente nel burro chiarificato, aggiungere il concentrato di pomodoro. Quando i fagioli saranno teneri, aggiungete la cipolla, il concentrato di pomodoro, il sale e fate cuocere un po'. Sbucciare l'aglio, tritarlo. Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con l'aglio. Mettere questo composto nelle ciotole prima di servire la zuppa. Aggiungere 2 pezzi di carne in ogni piatto e aggiungere la zuppa.
Per preparare una zuppa in arabo con carne, fagioli, riso, occorrono: 450 g di carne, 120 g di riso, 200 g di fagioli, 60 g di concentrato di pomodoro, 50 g di burro chiarificato, 1 spicchio d'aglio, 80 g di cipolle, 20 g di erbe aromatiche, spezie, sale - a piacere. Sciacquate la carne, asciugatela bene, tagliatela a pezzi grossi e fatela rosolare in una padella calda senza aggiungere grasso o olio. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e cuocere finché sono teneri. Filtrare il brodo, separare i fagioli, sciacquarli, immergerli nel brodo e far bollire fino a metà cottura. Tritare le cipolle sbucciate, conservarle nel burro chiarificato e aggiungere il concentrato di pomodoro a fine cottura. Ordinare e sciacquare il riso, unirlo alla zuppa, mettere la cipolla rosolata. Aggiungere le spezie a piacere, cuocere la zuppa finché è tenera. Disporre i pezzi di carne sui piatti, versare la zuppa, servire.
I fagioli per la zuppa araba non hanno bisogno di essere ammollati. Per farlo cuocere più velocemente, è necessario salare la zuppa 40 minuti dopo l'inizio della cottura.
Per preparare una veloce zuppa di fagioli in arabo con piselli, avrai bisogno di: 400 g di petto di pollo, 800 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaio. olio vegetale, sedano, aglio, 1 barattolo di fagioli rossi e bianchi, piselli, mais, paprika, maggiorana. Affettare il petto di pollo. Friggere in una padella calda fino a doratura. Mettere in un piatto. Tagliare a cubetti l'aglio e il sedano, farli appassire nel grasso, metterli in una casseruola, aggiungere i piselli, il mais, i fagioli, la paprika, il sale, le spezie, coprire con il brodo e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere il filetto di pollo fritto e la maggiorana, portare a bollore e togliere dal fuoco. Cospargere le erbe sulla zuppa. Puoi servire crostini, crostini con esso o condire con panna acida.
