I cibi fatti in casa sono molto più belli di quelli acquistati in negozio. Dopotutto, la composizione del cibo fatto in casa è sempre nota, la loro freschezza non preoccupa, a differenza dei negozi di alimentari. Ad esempio, la ricotta è un prodotto deperibile. Per renderlo adatto al cibo per lungo tempo, i produttori aggiungono tutti i tipi di additivi che prevengono il deterioramento del cibo. Di conseguenza, il prodotto può stare sugli scaffali per mesi. Di che freschezza possiamo parlare?
La ricotta è un prodotto molto gustoso, gli snack con esso sono tra i primi a "volare via" dalla tavola. Ma poiché il formaggio di buona qualità non è economico nei negozi, non tutti possono permettersi di acquistarlo sempre. Ma c'è una via d'uscita: puoi cucinare questo piatto a casa con le tue mani. Il prezzo di costo di un tale piatto sarà molte volte inferiore e il gusto e l'utilità saranno molte volte superiori a quelli del negozio.
Esistono molte ricette per fare i formaggi a pasta filata, se seguite si possono ottenere prodotti diversi tra loro, non solo nel gusto, ma anche nella consistenza. Pertanto, se vuoi cucinare morbido cremoso, classico duro, fuso con vari additivi o altri formaggi a pasta filata, ti consiglio di familiarizzare con ricette semplici.
Ricotta: consigli per cucinare
La maggior parte dei formaggi a pasta filata viene cotta entro 30-40 minuti, la maggior parte del tempo (fino a un giorno) viene impiegata per raffreddare e solidificare il prodotto. E affinché il processo di cottura del cibo proceda come un orologio e il prodotto stesso risulta essere gustoso e il più sano possibile, è importante rispettare alcune regole per la sua preparazione:
- per la preparazione della ricotta, è necessario utilizzare solo ricotta fresca fatta in casa a medio e basso contenuto di grassi o ricotta friabile deperibile a basso contenuto di grassi (la massa della cagliata e il prodotto della cagliata non funzioneranno);
- cuocere il piatto, preferibilmente in un contenitore dal fondo spesso con un rivestimento antiaderente;
- per dare al formaggio una forma arrotondata, dovresti usare un'attrezzatura appositamente progettata per questo, se non è lì, puoi usare utensili da cucina improvvisati: un colino (setaccio) e una garza.
Formaggio a pasta filata
La ricetta del formaggio fuso più semplice. Quando si prepara un prodotto, non sono richieste abilità e abilità speciali.
Ingredienti:
- 1 kg di ricotta mediamente grassa;
- un cucchiaio di erbe italiane (o qualsiasi condimento aromatico a piacere);
- 2 uova;
- 2 cucchiaini bibita;
- 200 grammi di burro;
- un cucchiaino di sale (5 grammi).
Ricetta:
In un contenitore, mescola la ricotta (puoi pulirla un paio di volte attraverso un setaccio), la soda, il burro e le uova. Sbattere questi ingredienti con un frullatore fino a che liscio.
Se per la cottura viene utilizzata una casseruola con un fondo sottile, posizionarla sul bagno di vapore e far bollire la cagliata e la massa di uova finché non diventano viscose e lucide. Ottenere la completa dissoluzione dei grumi di cagliata.
Aggiungi sale e condimento alla massa calda preparata, mescola bene e versa negli stampini o in uno stampo grande. Lasciare raffreddare il prodotto per tre-cinque ore.
Formaggio a pasta leggera
Ingredienti:
- 500 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi (il 2% è adatto);
- 5-7 grammi di sale;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- mezzo bicchiere di panna acida 10%;
- un mazzetto di aneto o prezzemolo.
Ricetta:
Tritare le erbe e l'aglio il più piccolo possibile, macinare questi ingredienti in un mortaio. Mescolare la ricotta con panna acida, sale e una miscela di erbe e aglio. Lasciare la ricotta a temperatura ambiente per un'ora, quindi conservare in frigorifero. Conservare in un contenitore ben chiuso.
Il prodotto è adatto a chi segue la figura. Dopotutto, il contenuto calorico del cibo è di soli 120-150 kcal, a seconda del contenuto di grassi degli ingredienti utilizzati.
Ricotta senza latticinifree
La maggior parte delle ricette a base di formaggio utilizza il latte, ma puoi cucinare il piatto senza questo prodotto. La cottura secondo la ricetta seguente richiede solo 30 minuti, ma il cibo dovrebbe essere infuso per almeno otto ore.
Ingredienti:
- 4 tuorli d'uovo di gallina;
- 10 grammi di sale;
- 1 kg di ricotta;
- un cucchiaino di sale;
- 100 grammi di burro (con un contenuto di grassi superiore al 75%).
Ricetta:
Sciogliere il burro nel microonde oa bagnomaria. Mescolare la ricotta con bicarbonato di sodio, sale e tuorli.
Mettere il burro fuso e la massa di cagliata in un contenitore dal fondo spesso e far bollire la miscela fino a quando i grani di cagliata si dissolvono (15-20 minuti).
Versare la massa in uno stampo, dopo il raffreddamento, metterla in frigorifero per almeno tre ore.
Formaggio a pasta dura
Il formaggio secondo questa ricetta risulta essere molto gustoso, moderatamente salato. Il suo svantaggio è che ci vogliono due giorni o più per maturare. Tuttavia, se tutto è fatto correttamente, il gusto del prodotto non ti deluderà.
Ingredienti:
- un chilogrammo di ricotta (fatta in casa qualsiasi contenuto di grassi);
- litro di latte;
- 100 grammi di burro;
- un cucchiaino di bicarbonato di sodio e la stessa quantità di sale;
- 3 uova (preferibilmente fatte in casa).
Ricetta di cottura passo passo:
Macinare più volte la ricotta al setaccio, fino a quando il prodotto non sarà completamente omogeneo. Metti il latte sul fuoco, mentre bolle, mettici dentro la massa di cagliata e fai bollire per un paio di minuti. Non lasciare la stufa, mescola costantemente la miscela in modo che non bruci.
Gettare la massa di cagliata in uno scolapasta, dopo averla coperta con diversi strati di garza. Lascialo in posa per qualche minuto.
Non appena l'acqua smette di defluire dalla cagliata, mettila in un contenitore di metallo dal fondo spesso, aggiungi sale, soda, uova, burro e mescola. Scaldare il composto a 80-90 gradi e togliere immediatamente dal fuoco.
Trasferire il formaggio caldo in una casseruola di smalto rivestita con una garza, posizionare l'oppressione su di essa. Importante: la durezza del formaggio dipende dalla durezza dell'oppressione.
Dopo tre-cinque ore, scolare il liquido rilasciato dal formaggio, cambiare la pressa con una più pesante. Dopo un giorno o due, il cibo può essere mangiato.
Ricotta a base di kefir e panna acida
Per non rovinare il formaggio durante la preparazione di questi prodotti, è importante osservare le proporzioni di kefir e panna acida. La condizione principale è che questi ingredienti devono essere equamente divisi.
Ingredienti:
- 500 ml di panna acida;
- 500 ml di kefir (più grasso, più gustoso e soddisfacente risulterà il formaggio stesso);
- un cucchiaino di sale;
- un cucchiaino di qualsiasi erba piccante a piacere.
Ricetta:
Misura tutto il cibo usando un misurino e un misurino. Mescolare la panna acida, il kefir più comune e il sale. Coprire il setaccio con una garza in più strati, quindi versarvi il composto preparato. Legare la garza in un nodo, mettere l'oppressione sul formaggio e metterlo in frigorifero per un paio di giorni in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
Due giorni dopo, aggiungi un cucchiaino di qualsiasi spezia alla massa di cagliata finita, mescola. Arrotolare una salsiccia con un diametro di quattro o cinque centimetri dalla ricotta e avvolgerla in un foglio. Dopo un paio d'ore il formaggio può essere mangiato.
Importante: l'aggiunta di spezie migliora notevolmente il gusto del formaggio; senza erbe il prodotto ha un gusto inespresso e un aroma specifico.
Ricotta Ryazhenka
Il formaggio prodotto secondo questa ricetta ha un sapore piuttosto interessante. Il vantaggio principale della ricetta è che è necessario un solo ingrediente per fare il formaggio: latte cotto fermentato.
Ricetta:
Versare un litro di latte cotto fermentato in una casseruola smaltata, scaldare il prodotto a 50 gradi a fuoco basso e toglierlo immediatamente dal fuoco. In nessun caso non riscaldare il latte cotto fermentato al di sopra della temperatura specificata, altrimenti lo rovinerai semplicemente, poiché il formaggio non funzionerà.
Versare il latte cotto caldo fermentato in un contenitore di plastica e riporre nel congelatore per diverse ore. Con un coltello affilato, tritare il prodotto surgelato in pezzi di 2-3 centimetri, trasferirlo su un canovaccio di cotone e appenderlo sopra una casseruola o una bacinella. Dopo 36-48 ore il formaggio può essere consumato.
Consiglio: se avete bisogno di ottenere un formaggio più denso, allora dovete tenerlo sospeso per due giorni. Durante questo periodo, fuoriuscirà una quantità sufficiente di liquido e il cibo risulterà molto più denso.
