A casa, puoi preparare molti deliziosi prodotti dal latte: kefir, yogurt, yogurt, ricotta. Affinché i prodotti a base di latte fermentato abbiano successo, è necessario utilizzare la coltura starter corretta e seguire la sequenza del processo.
Latticini fatti in casa: vantaggi e caratteristiche
Ricotta, kefir, yogurt o latte cotto fermentato sono molto più salutari del latte normale. Sono ben assorbiti non solo dai bambini, ma anche dagli adulti, i batteri curativi hanno un effetto benefico sulla microflora intestinale, migliorano la digestione e aiutano a normalizzare il peso.
Una varietà di prodotti può essere acquistata presso il negozio, ma molte casalinghe preferiscono realizzarli con le proprie mani. I vantaggi di questo approccio sono evidenti: i prodotti fatti in casa non contengono stabilizzanti, addensanti e altri additivi non necessari, il contenuto di grassi del prodotto può essere regolato a piacere. Per coloro che monitorano il contenuto calorico, è meglio fermentare il latte scremato, per gli amanti di un gusto ricco e cremoso, è adatto il latte intero. Il processo richiede da diverse ore a un giorno, dopo aver stabilito la fermentazione, puoi fornire ininterrottamente alla famiglia cibo sano e salutare.
Cucinare il kefir fatto in casa: istruzioni passo passo
È molto facile fare il kefir, ci riesce sempre. Avrai bisogno di latte fresco del contenuto di grassi richiesto. È preferibile utilizzare un prodotto pastorizzato, il latte sterilizzato di lunga conservazione non funzionerà. Non è necessario fermentare il latte, ricostituito dalla polvere, il kefir potrebbe non funzionare. I prodotti del villaggio saranno un'ottima base per il kefir fatto in casa, ma non tutti possono tollerare il latte intero grasso.
Per preparare il kefir classico, hai bisogno di un fungo fresco, che può essere acquistato nella cucina del caseificio. Nei negozi vendono colture di avviamento secco con batteri kefir, che saranno anche un prodotto eccellente.
Il latte deve essere raffreddato a 22 gradi, aggiungere il fermento, mescolare e lasciare a temperatura ambiente. È meglio far fermentare il latte in recipienti di vetro, terracotta o plastica per alimenti, non si possono usare pentole di alluminio o di rame. Quando si formano coaguli nel liquido, i piatti devono essere spostati in un luogo buio per 2 giorni. Durante questo periodo, il kefir maturerà completamente, può essere raffreddato e bevuto. Il kefir è particolarmente utile prima di coricarsi o durante uno spuntino pomeridiano, contiene poche calorie e si assorbe rapidamente. Se lo si desidera, si aggiunge zucchero o sale al kefir, si preparano cocktail con frutti di bosco, frutta, verdura o erbe aromatiche, utilizzati per preparare zuppe fredde e rinfrescanti.
Il kefir fresco fa bene alle persone con indigestione e stitichezza. Al contrario, un prodotto che è rimasto in frigorifero per diversi giorni è consigliato per la diarrea. Una parte del kefir fatto in casa dovrebbe essere lasciata e usata al posto del fungo o del concentrato di fermentazione. 1 litro di latte richiederà 0,5 tazze di prodotto.
Yogurt e ricotta fatti in casa: gustosi e salutari
Per fare il latte cagliato molto velocemente, di solito viene utilizzato il latte in eccedenza per la sua produzione. Il latte di campagna o alla spina deve essere bollito, il latte pastorizzato non richiede lavorazioni aggiuntive. Il latte deve essere leggermente caldo, la temperatura ottimale è di 40 gradi. Si versa in una grande tazza, ciotola o casseruola e si aggiunge yogurt o panna acida precedentemente fermentati. Le proporzioni sono arbitrarie, per 1 litro bastano un paio di cucchiai di pasta madre. Un'altra opzione è quella di mettere un pezzo di pane di segale in un contenitore con il latte, causerà una rapida fermentazione e la cagliatura del latte.
Il latte cagliato finito dovrebbe essere abbastanza denso, possibilmente una leggera presenza di siero. È meglio usare il prodotto freddo, si conserva in frigorifero per non più di 2 giorni, dopo questo periodo il latte cagliato inizia ad avere un sapore amaro e acquisisce un odore sgradevole.
Dallo yogurt fatto in casa, puoi cucinare una ricotta delicata e molto salutare. È fatto sia con yogurt appena fermentato che già infuso. Il prodotto viene versato in una padella smaltata (l'alluminio non funzionerà). Va messo sul fuoco e scaldato a fuoco lento, senza coprirlo con un coperchio. Non mescolare il contenuto della padella.
Quando la massa inizia ad addensarsi e il siero si stacca, la ricotta viene gettata in uno scolapasta coperto con 2 strati di garza. Non è necessario versare il siero, è molto utile ed è adatto per cuocere frittelle, fare zuppe fredde o fare bevande. La garza viene raccolta in un fagotto e appesa sul lavello della cucina durante la notte. Durante questo tempo, il liquido in eccesso si drenerà e la cagliata si stabilizzerà. È necessario conservarlo in frigorifero per non più di 2 giorni.
Yogurt sano: preparazione passo dopo passo
Altre colture sono necessarie per produrre yogurt. Possono essere acquistati asciutti, ma andrà bene un prodotto da negozio già pronto. Tuttavia, alcune casalinghe notano che lo yogurt fermentato con un prodotto commerciale risulta essere più liquido. La coltura starter commerciale, confezionata in bustine porzionate, è molto più affidabile. Una condizione importante è che è necessario aprire la confezione immediatamente prima della cottura.
A differenza del latte cagliato e del kefir, lo yogurt richiede una cottura, più precisamente, un riscaldamento molto debole costante. Puoi cucinarlo in un multicooker o in un dispositivo speciale: una yogurtiera. Alcune casalinghe usano un thermos o avvolgono un vasetto di yogurt con una coperta.
Per prima cosa bisogna far bollire il latte, farlo raffreddare leggermente, versarne circa mezzo bicchiere e sciogliere il contenuto della bustina con dentro il lievito. Per evitare la formazione di grumi, il liquido viene accuratamente miscelato e unito al latte rimanente. Le proporzioni esatte sono indicate sul sacchetto di pasta madre.
Il modo più conveniente per preparare lo yogurt è in un dispositivo speciale. Versare il latte caldo con la pasta madre nelle tazze, chiudere il coperchio, accendere la yogurtiera per 6-8 ore. Più il latte è grasso, più tempo impiega a fermentare. Quando il prodotto è pronto, chiudere i bicchieri con i coperchi e mettere in frigorifero per la maturazione. Puoi aggiungere frutti di bosco freschi o congelati, zucchero, miele, noci tritate o cioccolato allo yogurt pronto.
