Matsoni è la bevanda nazionale a base di latte fermentato degli abitanti del Caucaso. Nella consistenza, assomiglia alla panna acida densa e nel gusto è molte volte più acida del kefir. Matsoni è molto utile per bambini e adulti, al caldo disseta bene.
Matsoni è preparato sulla base di latte di mucca, pecora o capra mediante fermentazione in condizioni di temperatura speciali. Contiene: proteine, vitamine D, A, B2, PP, fosforo, magnesio, calcio, batteri benefici. Matsoni è ben assorbito dal corpo, rimuove le sostanze tossiche, i sali di metalli pesanti e abbassa i livelli di colesterolo. I batteri benefici combattono la microflora patogena nell'intestino, prevenendo lo sviluppo della disbiosi. Matsoni fa bene al sistema nervoso. Per addormentarsi rapidamente, è sufficiente bere un bicchiere della bevanda prima di andare a letto. Matsoni attiva le funzioni dell'intestino, del fegato e dei reni, aiuta a soddisfare la fame. È raccomandato per le persone che stanno lottando con il peso in eccesso. Il contenuto calorico di 100 g è di soli 65 kcal, valore energetico: proteine - 2, 8 g, grassi - 3, 2, carboidrati - 3, 6 g.
Matsoni è usato con cautela nelle malattie dello stomaco e dell'intestino, colelitiasi.
Per fare lo yogurt in casa avrai bisogno di:
- latte intero - 1 l.;
- pasta madre allo yogurt - 2 cucchiai
La pasta madre dello yogurt è costituita da bacilli bulgari (batteri dell'acido lattico) e streptococchi dell'acido lattico. Può essere sostituito con panna acida, yogurt o kefir. Versare il latte in un pentolino, scaldarlo a 90-95 ° C, ma non bollire. Quindi rimuovere la casseruola dal fuoco e raffreddare il latte a 45-50 ° C. Si consiglia di controllare la temperatura con un termometro speciale. Aggiungere lo yogurt starter, mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e versare in un barattolo di vetro sterilizzato. Coprilo con una garza pulita e sterile, piegata in 2-3 strati e lascia in un luogo buio e caldo per 4 ore. Se riduci il tempo di cottura, lo yogurt risulterà liquido, e se lo aumenti, la bevanda sarà molto acida. Non puoi mescolarlo. Dopo 4 ore, copri il barattolo con un coperchio di plastica pulito e riponi in frigorifero per 8 ore. Matsoni va servito freddo. Conservare la bevanda finita in frigorifero per non più di 5-7 giorni.
Per la coltura iniziale di una nuova porzione di latte, è consentito utilizzare yogurt precedentemente preparato.
Il matsoni viene utilizzato anche per marinare la carne, come base per salse, zuppe, additivato ad impasti, condire insalate. Prova a fare una zuppa caucasica originale.
Prodotti:
- yogurt - 1 litro;
- latte - 1 l;
- cipolle - 6 pezzi;
- tuorlo d'uovo - 3 pezzi;
- burro, sale marino - a piacere;
- aneto, foglie di dragoncello, coriandolo - a piacere.
Tritare finemente la cipolla. Fatelo rosolare in padella con il burro. Versare il latte e lo yogurt in una casseruola, aggiungere le cipolle fritte, il sale. Mettere la casseruola a fuoco basso e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, cuocere la miscela per 5-7 minuti, quindi rimuoverla dal fuoco. Versare i tuorli d'uovo, aggiungere le erbe tritate e mescolare.
Prepara un dessert rinfrescante con una bevanda a base di latte fermentato.
Prodotti:
- yogurt freddo - 200 ml;
- gherigli di noce - 2 cucchiaini;
- miele - 1 cucchiaino.
Tritare i gherigli di noce. Versare lo yogurt freddo in una tazza, aggiungere il miele e i gherigli di noce, mescolare. La bevanda è pronta.
