Dolma è un piatto di molte cucine nazionali dei popoli del Caucaso e dell'Asia centrale. Ci sono molti modi per pronunciare il nome del piatto: tolma, durma, sarma, dulum, oltre a un gran numero di varietà di dolma: con diversi tipi di carne, verdura, dolce. Questo piatto originale, bello, gustoso e per nulla grasso è preparato in modo molto semplice - in sostanza si tratta di cavolo ripieno, ma non con cavolo, ma con foglie di vite, che conferiscono al piatto un aroma unico.
È necessario
- - foglie di vite salate - 500 g;
- - carne macinata (puoi anche usarne un'altra o una miscela di diverse) - 400 g;
- - riso crudo - mezzo bicchiere;
- - cipolle - 2 teste;
- - concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro - 2 cucchiaini;
- - sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche essiccate (coriandolo, basilico, ecc.), alloro, zucchero - quanto basta
Istruzioni
Passo 1
Fare il ripieno di dolma
Per prima cosa bisogna sciacquare il riso e farlo bollire quasi fino a cottura in abbondante acqua non salata, quindi scolare l'acqua, sciacquare il riso con acqua fredda e raffreddare; Il modo più conveniente per farlo è usare uno scolapasta. Sbucciare, sciacquare e tritare molto finemente le cipolle. Mettere in una ciotola la carne macinata, il riso, la cipolla, il sale, tutte le erbe aromatiche essiccate e mescolare bene. Rimuovere il ripieno di dolma risultante in frigorifero.
Passo 2
Preparazione delle foglie di vite
Di solito, le foglie di vite salate (in scatola) acquistate al mercato o nel negozio vengono utilizzate per fare il dolma. Devono essere lavati e smistati, alcune foglie "inferiori" - strappate o accartocciate - messe sul fondo di una casseruola o di una casseruola in cui verrà cotto il dolma. Distribuire le foglie d'uva lavate sul piano di lavoro.
Passaggio 3
Nel mezzo di ogni foglia d'uva, dovresti mettere il ripieno in una quantità da un cucchiaino a un cucchiaio - tutto dipende dalla dimensione delle foglie, nonché dalla dimensione desiderata del dolma: qualcuno preferisce più piccolo - "per uno morso", e qualcuno aggiunge anche diverse foglie di vite insieme per rendere grande il dolma.
Passaggio 4
Formazione Dolma
Arrotolare le foglie di vite con una "busta": prima, piegare i lati l'uno verso l'altro, quindi arrotolare il ripieno in una sfoglia in un tubo.
Passaggio 5
Cucinare dolma
Metti le cannucce preparate strettamente insieme in una casseruola o in una casseruola. Se la padella è piccola, il dolma può essere posato in due o anche tre strati, ma è consigliabile posare questi strati con foglie di vite "inferiori".
Passaggio 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro o la salsa, lo zucchero, il sale qb, l'alloro al dolma, quindi versare acqua bollente sul contenuto della padella in modo che il liquido copra lo strato superiore del dolma. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Chiudete la casseruola con un coperchio e fate sobbollire il dolma a fuoco lento per 40 minuti, provate il sugo così ottenuto per l'equilibrio sale/zucchero/acido e aggiungete il necessario - “portare a gusto”; se non c'è abbastanza acido, puoi spremere il succo da uno spicchio di limone nel sugo, e se metti la crosta rimanente sul dolma e fai sobbollire per qualche altro minuto, il sugo acquisirà una nota piccante di agrumi. Servire con panna acida o maionese, si può cospargere con aneto e prezzemolo tritati.
