La maggior parte delle salsicce vendute nei negozi sono gustose ma non salutari. Dopotutto, affinché questi piatti non si rovinino a lungo e il loro gusto e aspetto siano il più attraenti possibile per gli acquirenti, vengono aggiunti tutti i tipi di conservanti e coloranti. No, certo, ci sono salsicce in vendita senza questi additivi, ma il prezzo di questi prodotti è alto. Per risparmiare sul budget, puoi imparare a fare la salsiccia a casa.
Una salsiccia fatta in casa potrebbe non sembrare quella acquistata in negozio, ma per questo sarai sicuro della qualità del prodotto. Infatti, nella produzione degli alimenti, il controllo degli ingredienti utilizzati sarà sotto il tuo stretto controllo e sarai sicuro della freschezza del prodotto.
Se non disponi di attrezzature speciali per fare salsicce, non essere arrabbiato, perché puoi realizzare un prodotto con l'aiuto di utensili da cucina e accessori improvvisati. E, avendo a disposizione maniche o sacchetti da forno, bottiglie di plastica, puoi dare alla salsiccia a tutti la solita forma allungata.
Salsiccia bollita in casa: ricetta in bottiglia
Va notato subito che la ricetta è facile, ma è necessaria una bottiglia di plastica per riprodurla. No, non devi cucinarci la salsiccia, la bottiglia è necessaria come modulo. Sarà necessario spargere la massa di salsiccia già cotta.
Ingredienti:
- 2 cosce di pollo (si consiglia di utilizzarle);
- un cucchiaio di gelatina;
- un bicchiere di brodo di pollo;
- mezzo cucchiaino di sale;
- 3 foglie di alloro;
- 3 cucchiai di succo di barbabietola;
- ½ cucchiaino di pepe macinato;
- due spicchi d'aglio;
- bottiglia di plastica (1,5 litri).
Ricetta:
Sciacquare le cosce, metterle in una casseruola, aggiungere sale e foglie di alloro, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Dopo 15-20 minuti dall'ebollizione dell'acqua, forare le gambe con un coltello in più punti. Continuare la cottura del prodotto per altri 20 minuti, attendere che il brodo si raffreddi completamente.
Versare la gelatina con 250 ml di brodo. Separare la carne di pollo dalle ossa e utilizzare un frullatore o un robot da cucina per macinarla in una pasta liscia. Aggiungere il succo di barbabietola, l'aglio tritato, il pepe alla carne macinata e mescolare il tutto.
Sciogliere la gelatina al microonde oa bagnomaria, unirla alla carne macinata precedentemente cotta e frullare. Assaggia la massa risultante, se non c'è abbastanza sale o pepe, aggiungi questi condimenti.
Tagliare il collo di una bottiglia di plastica pulita, quindi riempire il modulo preparato con carne macinata e metterlo in frigorifero per diverse ore. Dopo circa 3-5 ore, tagliare la bottiglia con le forbici e togliere la salsiccia da essa.
Importante: è necessario conservare questa prelibatezza solo in frigorifero, poiché dopo una lunga permanenza a temperatura ambiente, il prodotto inizia a "sfocarsi".
Salsiccia bollita a casa in tazza
Se vuoi cucinare la salsiccia fatta in casa, ma esiti a sperimentare a causa della complessità delle ricette, ti consiglio di cucinare il prodotto secondo le istruzioni seguenti. Questa salsiccia viene cotta non più delle cotolette, quindi puoi tranquillamente calcolare il tempo approssimativo che dovrai dedicare alla cottura e procedere direttamente all'esecuzione del capolavoro culinario.
Ingredienti:
- 500 grammi di filetto di pollo (si può usare il petto di pollo);
- 300 ml di latte;
- 1 uovo;
- 2 cucchiai di fecola di patate;
- 5 spicchi d'aglio;
- 5 grammi di sale e zucchero;
- 1/3 di cucchiaino ciascuno di coriandolo, noce moscata, cardamomo e pepe nero macinato.
Ricetta:
Tagliare il filetto di pollo a pezzetti. Sbattere il latte con l'uovo, il sale, lo zucchero e la fecola. Mettere i filetti nella ciotola del frullatore, riempire con il composto di latte e accendere l'elettrodomestico da cucina. Macinare la massa finché non diventa leggera e liscia.
Tritare l'aglio, aggiungerlo e il resto delle spezie al tenero pollo tritato, mescolare il tutto.
Lubrificare l'interno della tazza con olio (invece di una tazza, puoi usare un vasetto, ma solo uno che non ha un restringimento nell'area del collo), riempilo con la massa preparata di 2/3. Versare l'acqua in una casseruola, mettere un asciugamano sul fondo e una tazza di carne macinata sull'asciugamano. Dai fuoco alla struttura. Non appena l'acqua nella padella bolle, continuate a cuocere la salsiccia per altri 20 minuti, dopo un po' togliete la padella dal fuoco, aspettate che l'acqua al suo interno si raffreddi a 70 gradi, quindi togliete il boccale di salsiccia.
Scuotere delicatamente la salsiccia finita fuori dalla tazza, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero a solidificare completamente. Il lavoro va fatto prima che la salsiccia si sia completamente raffreddata, altrimenti sarà un po' problematico estrarre la delicatezza.
Importante: è necessaria l'aggiunta di spezie, ma se il prodotto è preparato per i bambini, è possibile ridurre leggermente la quantità di pepe e aglio.
Salsiccia del dottore cotta a casa
Ci vogliono solo un paio d'ore per fare la salsiccia del dottore. Se tutto è fatto rigorosamente secondo la ricetta, osservando tutte le raccomandazioni e le proporzioni, il prodotto si rivelerà incredibilmente gustoso.
Ingredienti:
- 500 g di carne di maiale (polpa con strati di grasso);
- 250 g di manzo;
- ½ tazza di latte;
- 1 uovo;
- un cucchiaino di zucchero;
- ½ cucchiaino sale;
- un pizzico di cardamomo macinato, pepe nero e coriandolo.
Ricetta:
Risciacquare il maiale e il manzo, tagliare la carne a pezzi, se ci sono vene o film su di essa, tagliarli. Per prima cosa, ruota la carne in un tritacarne con una griglia grossa, quindi sostituisci la griglia con una fine e ripeti la procedura.
Aggiungi sale, zucchero, uova, condimenti alla carne macinata finita, mescola e trasferisci in un frullatore. Versare il latte (panna) nella carne macinata e sbattere bene il composto fino a che liscio. Lasciare riposare il composto per un'ora (necessario bagnare la parte di carne con il latte).
Consiglio: al prodotto va aggiunto latte o panna, questo renderà il cibo più tenero.
Con la carne macinata preparata, puoi farcire un guscio speciale: l'intestino, ma se non lo hai a disposizione, trasferisci semplicemente la massa di carne in una borsa da forno, avvolgila in un rotolo e legala su entrambi i lati con fili forti.
Cuocere la salsiccia per due ore a fuoco basso. Dopo la cottura, raffreddare il prodotto a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero.
Salsiccia di pollo e maiale fatta in casa
La salsiccia di pollo e maiale ha un contenuto calorico maggiore rispetto alla salsiccia di solo pollo. Questa è l'unica differenza tra le due salsicce. Pertanto, se hai a disposizione solo pollo o solo maiale, puoi utilizzare solo un tipo di carne, questo praticamente non influirà sul gusto del prodotto finito. Di seguito è riportata una semplice ricetta classica per fare la salsiccia senza usare il budello.
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di maiale;
- 600 grammi di filetto di pollo;
- 200 grammi di strutto;
- 3 uova;
- mezza testa d'aglio;
- 3 cucchiai di amido;
- 7 grammi di sale;
- spezie a piacere.
Ricetta:
Tagliare la carne e lo strutto a cubetti. Sbattere tre uova speziate. Tuttavia, non esagerare con la quantità di condimenti, seleziona 3-5 tipi di spezie e non metti più di 1/3 di cucchiaino di ciascuno. Vale anche la pena notare che la salsiccia acquisisce il gusto e il colore più interessanti quando viene aggiunto al curry.
Aggiungere l'amido al composto di uova. Macinare la carne con un frullatore in una massa pastosa omogenea. In un recipiente a parte, unire la carne macinata, i pezzi di pancetta e il composto di fecola di uova, sbattere il tutto con un mixer.
Trasferire la carne macinata in un sacchetto o in una custodia da forno, arrotolarla in modo che assomigli a una salsiccia bollita venduta in un negozio. Lega il sacchetto su entrambi i lati della carne macinata, di conseguenza, il disegno dovrebbe assomigliare a una caramella avvolta in un involucro. Lessare la salsiccia in una casseruola con acqua per 1,5-2 ore a seconda del diametro del prodotto. Ad esempio, se il diametro del prodotto è di 5-7 centimetri, è sufficiente farlo bollire per un'ora e mezza e, se il diametro è maggiore, due ore.
