La carne di alce, come altra selvaggina, è un prodotto molto pregiato e salutare. Questa carne non è rovinata da droghe, ormoni artificiali. La carne di alce è piuttosto dura, quindi richiede un'ulteriore elaborazione. Prima della cottura si consiglia di tenerlo nella marinata e farcire con lo strutto. Questo trattamento rende l'alce morbido e tenero.
È necessario
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- 1 kg di alce disossato
- 150 g di strutto non salato;
- 300 g di panna acida;
- 100 g di burro;
- 2 cucchiai. l. Farina;
- 1 cipolla;
- Per la marinata:
- 2 cucchiai. l. aceto da tavola;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai sale;
- 2 pz. foglia d'alloro;
- 10 grani di pepe;
- radice di prezzemolo.
- Per il test:
- 500 g di farina
- 1 uovo;
- 100 g di acqua;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Carne di alce cotta pezzo intero
Far bollire l'acqua con le cipolle tritate, il sale, lo zucchero e il condimento. Raffreddare, aggiungere l'aceto. Mettere la carne in una ciotola, coprire con la marinata fredda e mettere in un luogo fresco per 4-5 giorni. Ricordati di girare la carne di alce ogni giorno. Quindi togliere la carne dalla marinata, togliere i tendini, farcire con lo strutto e il sale. Spolverare un po' di farina e friggere su tutti i lati. Dopodiché, trasferisci la carne nella padella e aggiungi un bicchiere d'acqua nella padella in cui è stata fritta, fai bollire il contenuto e versa nella padella. Puoi aggiungere cipolle e spezie per la marinata. Quindi chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché saranno teneri, versandoci sopra il succo. Tagliare la carne finita attraverso le fibre, dando la forma di un pezzo intero. Nella salsa rimasta dallo stufato, aggiungi un cucchiaio di farina, panna acida, fai bollire e versaci sopra la carne affettata.
Passo 2
Spiedini di alce
Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g, metterla in una ciotola e coprirla con la marinata. Mettere a bagno in un luogo fresco per 12 ore. Infilzare la carne preparata su spiedini e friggere su uno spiedo o una gratella, ungendo di tanto in tanto i pezzi con olive o burro. Servire con cipolle crude o cipolle verdi, verdure fresche, meloni, uva. Non dimenticare la salsa acida calda, preferibilmente tkemali o satsivi.
Passaggio 3
Gnocchi di alce
Passare la carne e le cipolle attraverso la griglia fine di un tritacarne. Aggiungi sale, pepe a piacere, burro morbido e mezzo bicchiere di acqua bollita alla carne macinata risultante. Mescolare tutto accuratamente. Impastare gli gnocchi di farina, uova e acqua. Aggiungere gli gnocchi e cuocere come al solito.
Passaggio 4
Arrosto di alce
Mettere a bagno la carne in acqua fredda per 2-3 ore. Potrebbe essere necessario immergere più a lungo gli alci molto scuri. Dopodiché asciugate la carne e tagliatela in quadrati di 2x2 cm, spessi 1 cm e metteteli in una padella preriscaldata con un cucchiaio di olio di semi di girasole. Soffriggere un po' la carne, versare acqua fredda nella padella e far sobbollire sotto il coperchio per circa un'ora. Quando l'acqua bolle, salare la carne, aggiungere la salsa di pomodoro e la panna acida. Aggiungere ancora un po' d'acqua e continuare la cottura. Dopo 5 minuti, versare nella padella la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio. Cuocere per altri 20 minuti. Servire patate lesse o pasta come contorno.
