La mezza estate è il momento dell'inscatolamento attivo e dell'inizio della lavorazione di bacche, frutta, erbe e verdure di stagione. Conservare quanto più cibo fresco possibile per l'inverno è un compito arduo. Per farvi fronte, vale la pena evidenziare i compiti prioritari e monitorare i tempi dell'inizio e della fine della stagione di un particolare frutto.
Prima di decidere cosa, come e in che quantità raccogliere per l'inverno di luglio, è necessario tenere conto di alcuni fattori: territoriale, stagionale e meteorologico. Un ruolo importante è giocato dalla presenza o assenza della propria economia. I residenti estivi possono raccogliere quasi l'intera gamma di raccolta di frutti, radici, erbe e bacche sul loro sito. Ma le persone che non hanno la propria casa con un terreno fuori città dovranno accontentarsi solo dei prodotti acquistati. E quindi, sii particolarmente attento e attento nella scelta delle materie prime per i preparativi per l'inverno.
Ma coltivarlo bene o sceglierlo sul bancone non basta. È necessario essere in grado di preparare il cibo, preservando la massima quantità di sostanze nutritive e gusto naturale.
Ci sono molti modi di elaborazione. Tutto dipende dalle preferenze e dalle capacità personali. Quindi frutta e bacche dolci possono essere macinate con lo zucchero, trasformate in patatine, frutta secca, candita, marmellata o salse, trasformate in marmellate, gelatine, confetture, purè di patate, composte, succhi, o semplicemente congelate intere o tagliate a metà, quarti. Le verdure, di regola, sono in salamoia, salate, in scatola, arrotolate nel loro stesso succo o sotto forma di insalate, condimenti per zuppe, caviale. Le erbe possono essere essiccate, in salamoia e congelate, aggiunte a succhi e composte.
All'inizio di luglio è il momento del caprifoglio del giardino. Questa bacca estremamente sana è la prima in linea per l'elaborazione. Già in piena estate: maturano ciliegie in feltro, lamponi, ribes rosso, bianco e nero, mirtilli, e a fine mese inizia la raccolta di albicocche e uva spina. Anche in questo momento, puoi raccogliere succose prugne ciliegie. All'inizio di luglio, puoi avere il tempo di raccogliere le fragole in uscita, ma solo se giugno non è stato caldo e secco. Nelle aree dei residenti della parte meridionale del paese, maturano irga, gelso, mora, gonobol; nella parte settentrionale, mirtilli e camemoro diventano la base per la raccolta di luglio.
Giugno è il periodo tradizionale per le prime verdure, lattuga e ravanelli. Ma la metà dell'estate piace con i primi raccolti di zucchine, cetrioli, pomodori, zucca, cavoli e carote. Ma tutto dipende ancora dalle caratteristiche individuali: cura, serra o terreno, tempo e regione di impianto. È importante ricordare che in questo momento non è possibile sovraesporre i frutti, è necessario controllare regolarmente le piantagioni e la raccolta. Nella seconda metà del mese, dovresti prestare attenzione all'aglio invernale, al cavolo, ai fagioli, alle patate e ai piselli.
Condimenti per minestre, piselli e fagioli sono attivamente inscatolati a luglio; cucinare lecho, caviale di zucca, arrotolare pomodori e cetrioli, metterli in salamoia e salarli. Puoi anche arrotolarli separatamente o fare un assortimento, prepararli per l'inverno sotto forma di insalate o snack. Anche le frecce d'aglio dovrebbero essere congelate per l'inverno. Saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto.
A luglio inizia già una generosa raccolta di erbe aromatiche, che possono essere raccolte per l'inverno in vari modi. Le erbe e le foglie per il tè vengono solitamente essiccate o fermentate. Questi includono, ad esempio, tè al salice, fragola, ribes, mirtillo rosso, menta, melissa, dragoncello, citronella, ecc. Aneto, prezzemolo, acetosa e basilico possono essere congelati, essiccati o in salamoia. Quest'ultimo metodo è considerato il più preferibile, poiché la maggior quantità di vitamine e sostanze nutritive è immagazzinata nelle erbe.
La stagione dei funghi inizia a luglio. È tempo di armarsi di tutto il necessario e di andare nella foresta per porcini, porcini, finferli, porcini e, naturalmente, funghi porcini. Il modo di raccogliere per ogni fungo è diverso. Quindi i finferli, ad esempio, non possono essere congelati subito, altrimenti avranno un sapore amaro. Prima di inviarli al congelatore, dovrebbero essere leggermente bolliti. Si consiglia di non far essiccare il burro, ma di metterlo in salamoia; funghi porcini - secchi.
Ma qualunque siano i funghi, i frutti, le bacche, gli ortaggi, le erbe aromatiche e in qualunque forma vengano conservati per l'inverno, saranno sempre un'ottima aggiunta al solito menù e un'ottima prelibatezza in tavola nelle giornate e nelle sere invernali.
