Il famoso bigus polacco - cavolo stufato a fuoco lento con molti tipi diversi di carne, carni affumicate, funghi e frutta secca - era originariamente un piatto di caccia. Sorse alla fine del XIV secolo. Si ritiene che sia stato preparato per la prima volta per il principe lituano Vladislav, e il primissimo bigus includeva crauti e vari trofei di caccia principeschi: una lepre, un cinghiale, un fagiano.
È necessario
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- 1 tazza di prugne snocciolate
- 30 g di funghi porcini secchi;
- 2 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio di grasso fuso o olio vegetale
- 1 cipolla media;
- 1 piccola testa di cavolo cappuccio fresco;
- 500 g di crauti;
- 250 g di salsiccia polacca (Cracovia
- Lublino);
- 250 g di salsicce semi affumicate;
- 500 g di carni varie (maiale
- pollo
- anatra
- manzo, ecc.) senza ossa;
- 3 pomodori grandi;
- 1 bicchiere di vino rosso secco;
- 1 foglia di alloro;
- sale e pepe nero a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Mettere le prugne e i funghi secchi in una ciotola. Fai bollire l'acqua. Versare acqua bollente sui funghi e sulla frutta secca, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti o finché i funghi non si ammorbidiscono. Scolare l'infuso e mettere da parte. Potete tagliare i funghi e le prugne a listarelle, ma lasciandoli intatti aggiungeranno succosità e genuinità al piatto.
Passo 2
Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio fresco. Sciogliere il grasso o scaldare l'olio in una pentola capiente dal fondo pesante. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Metti la cipolla e il cavolo fresco in una casseruola, mescola. Sciacquare e spremere i crauti. Tagliare la carne insieme a cubetti di 1-2 centimetri. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate anche loro a cubetti. Tagliate anche le salsicce. Quando il contenuto della casseruola si è spento della metà, aggiungere i crauti, la carne, i pomodori, le salsicce, versare il vino, mettere le foglie di alloro, aggiungere i funghi e le prugne, versare il liquido da loro.
Passaggio 3
Mescolate bene e portate a bollore a fuoco medio. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario per evitare che il cibo si bruci. Più a lungo cuoci il bigus, più sarà gustoso. Alcune persone lasciano la pentola sul fuoco più piccolo o sul bordo di una stufa calda durante la notte.
