Friggiamo le melanzane, ne facciamo involtini e stufati. E la zuppa? Risulta essere molto leggero, ma sostanzioso, aromatico, gustoso e ha un bel colore corallo.
È necessario
- - 4 melanzane medie
- - 2 patate medie
- - 1 cipolla
- - 1 carota
- - 2 pomodori rossi
- - 1 lattina di latte di cocco (250 ml)
- - 1 cucchiaio. l. pasta di miso
- - 1 cucchiaino salsa di soia
- - 1 cucchiaino salsa di ostriche
- - 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro
- - 1 cucchiaino zafferano macinato
- - 5 cucchiai. l. olio d'oliva
- - 2 litri di acqua
- - 1 baguette
- - 5 foglie di salvia
- - Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle e tagliarle a fette di 1 cm e friggerle da entrambi i lati in olio d'oliva per 2 minuti per lato fino a doratura. Preparare il resto delle verdure. Lavare e sbucciare patate, carote, cipolle e pomodori. Tagliare a cubetti piccoli.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Metti dentro le carote e le patate, cuoci coperto per 10 minuti. Quindi versare il latte di cocco, aggiungere cipolle, pomodori, salsa di soia e di ostriche, concentrato di pomodoro, zafferano macinato e cuocere per altri 10 minuti sotto il coperchio.
Passaggio 3
Quindi, aggiungi le melanzane e la pasta di miso alla zuppa. Condite con sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 10 minuti circa fino a completa cottura. Lascia riposare la zuppa sotto il coperchio. Nel frattempo preparate i crostini. Tagliare la baguette a fette di 2 cm e friggerle da entrambi i lati in una padella asciutta.
Passaggio 4
Servire la zuppa in ciotole profonde. Mettere 2 crostini in ogni ciotola in modo che siano per metà immersi nella zuppa. Se lo si desidera, possono essere grattugiati con uno spicchio d'aglio per insaporire. Guarnire ogni porzione della zuppa con una foglia di salvia.
