Molti dessert pronti e semilavorati per loro sono leader nel contenuto di sostanze nocive: conservanti, addensanti, ecc. Se vuoi coccolarti con qualcosa di raffinato e innocuo, prova a montare tu stesso la panna fresca e a decorare vari frutti con essa.
È necessario
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- 250 ml di panna;
- 2-3 cucchiaini di zucchero semolato o zucchero a velo setacciato;
- gelatina (se necessario);
- 1/4 di succo di limone (se necessario);
- foglie di menta fresca o melissa.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la panna: pastorizzata, fresca, almeno il 30% di grassi. È possibile utilizzare la crema speciale contrassegnata sulla confezione "Per Montare". La crema vegetale funzionerà, ma ha un sapore diverso dalla crema naturale.
Passo 2
Raffreddare bene la panna: almeno 2-3 ore prima di montarla, riponete la busta in frigorifero. Ma non nel congelatore: la crema congelata può stratificarsi durante la cottura. Raffreddare tutti i piatti necessari, frullare, ecc. In anticipo. Metti il ghiaccio in una ciotola ampia - ci metterai sopra il contenitore della crema quando frullerai.
Passaggio 3
Puoi montare la panna con una frusta o un mixer. Non usare un frullatore: i suoi coltelli rompono la struttura della crema - anche se fuoriesce la schiuma, può essere irregolare e depositarsi rapidamente.
Passaggio 4
Sbattere con una frusta con un movimento circolare in una direzione, aumentando gradualmente la velocità. Dovrai montare manualmente più a lungo, ma anche il volume della crema finita sarà maggiore e la consistenza sarà più soffice. questo permetterà a più aria di entrare nella crema.
Passaggio 5
Con un mixer, iniziare a montare la panna alla velocità più bassa, aumentando gradualmente la velocità. Non appena la crema inizia ad addensarsi, rallentare la velocità del mixer fino a quando non si ferma. Non cambiare il ritmo più spesso di 3-4 minuti. Sbattere velocemente subito può fare il burro invece della panna montata.
Passaggio 6
Non appena la frusta inizia a lasciare segni sulla superficie della crema, e diventano essi stessi voluminosi e spumosi, aggiungi zucchero o zucchero a velo. Addormentati in un ruscello sottile e non smettere di sbattere!
Passaggio 7
Determinare visivamente il grado di cottura: la crema deve mantenere bene la sua forma, formare un cosiddetto "picco morbido" (o "naso") sul bordo. Prova la massa con il dito: quando il foro smette di stringersi, il gioco è fatto. Puoi montarlo fino a "picchi duri", il gusto di un tale prodotto assomiglierà alla crema delle bombolette spray.
Passaggio 8
La panna montata ben preparata può essere conservata in frigorifero fino a 12 ore. Se non sono state seguite le regole di montatura, dopo alcune ore la massa può depositarsi o rilasciare liquido. Utilizzare stabilizzanti per allungare la conservabilità e aumentare la stabilità della crema, ma questi possono alterarne il sapore. Aggiungi la gelatina o uno speciale fissatore per crema non appena inizia a formarsi la schiuma. Preriscaldare la gelatina, mescolare fino a completa dissoluzione e raffreddare. Mescolare solo una soluzione fredda con la panna. Preparare altri fissatori (venduti in polvere) e aggiungere alla crema rigorosamente secondo le istruzioni sulla confezione.
Passaggio 9
Puoi aggiustare la crema con il succo di limone. Per fare questo, aggiungere il succo di 1/4 di limone a 200 ml di panna quando inizia a formarsi la schiuma. Tieni presente che questa non sarà la classica panna montata: si assomigliano ma hanno un sapore diverso.
Passaggio 10
Se non trovi la crema che desideri, prova a montare il 20% in 2 passaggi. Per prima cosa, monta la panna fredda il più possibile, cioè fino a una leggera schiuma e metti i piatti nel congelatore per 20-30 minuti. Durante questo tempo la parte più grassa della crema salirà in superficie. Inclinare la ciotola della crema e far scolare il liquido in eccesso. Battere la massa rimanente nei piatti fino alla consistenza desiderata.
Passaggio 11
Se la panna inizia a sfaldarsi durante il processo, smetti subito di montare e mettila su un colino pulito. Non appena il liquido in eccesso si sarà drenato, potrai ricominciare a montare. Se il problema si ripresenta, la crema era liquida o calda, non sarai in grado di montarla in una schiuma. Ma se continui a sbatterli con una spatola di legno, puoi ottenere del burro.
