La dolma è uno dei piatti più popolari della cucina nazionale armena. Si basa su un ripieno avvolto in foglie di vite in salamoia o fresche. Questo antico piatto viene preparato sotto pressione in acqua con l'aggiunta di matsun e concentrato di pomodoro. Gli armeni usano anche melanzane, peperoni, pomodori, fichi, barbabietole e foglie di cavolo come "involucro". Questo piatto non ha meno opzioni di riempimento: il dolma è ripieno non solo di carne, ma anche di lenticchie, verdure e persino pesce.
È necessario
-
- 20 foglie di vite;
- 150 g di agnello;
- 150 g di manzo;
- lampadina;
- un pomodoro;
- 50 g di riso;
- 10 g di olio vegetale;
- uno spicchio d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
- sale
- zira
- Pepe nero macinato.
- Riempire:
- 30 g di concentrato di pomodoro;
- 200 g di matsuna;
- 500 g di brodo di carne o acqua;
- 20 g di olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Preparare la carne macinata: sciacquare e far bollire il riso fino a metà cottura. Non dovrebbe essere appiccicoso. Per il dolma, dovresti prendere il riso a grana fine.
Passo 2
Prepara le foglie d'uva. Se stai usando foglie fresche, selezionale accuratamente e sciacquale in una ciotola d'acqua, quindi mettile in acqua bollente e conservale per non più di 5 minuti. Scolare l'acqua, tagliare con cura i noccioli vicino alle foglie e asciugarle. Dovresti scegliere le foglie più giovani, delle dimensioni di una palma, non di più, poiché quelle grandi sono crudeli. Se hai intenzione di cucinare questo piatto con foglie in salamoia, mettile a bagno in acqua fredda per 5 ore prima, durante le quali uscirà il sale in eccesso. Assaggiateli prima della cottura; se sono troppo salati lasciateli a bagno più a lungo.
Passaggio 3
Scorri l'agnello e il manzo attraverso il tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggere in olio vegetale caldo fino a quando appare un colore crema chiaro. Unitelo alla carne macinata.
Passaggio 4
Tritare le erbe aromatiche e l'aglio. Togliete la pelle al pomodoro e tagliatelo a cubetti. Unire tutti gli ingredienti preparati con carne macinata, pepe, aggiungere sale e un pizzico di cumino macinato. Per rendere succoso il ripieno, versare 2 cucchiai di acqua bollita e mescolare accuratamente la carne macinata.
Passaggio 5
Mettere il ripieno al centro della foglia d'uva preparata e avvolgerla con cura in un tubo. In modo simile, dovresti avvolgere il ripieno in altre foglie.
Passaggio 6
Piega il dolma in una pentola o in una pentola di ghisa. Il fondo del piatto deve essere prima ricoperto di foglie di vite. Dolma dovrebbe essere posato in file fitte, tra le quali non dovrebbero esserci spazi vuoti, altrimenti le foglie potrebbero aprirsi durante il processo di cottura.
Passaggio 7
Preparare il ripieno: mescolare matsun con concentrato di pomodoro, versare acqua o brodo, aggiungere olio vegetale e mescolare il tutto. Riempi il dolma con il ripieno finito in modo che sia completamente coperto. Metti sopra alcune foglie di vite e copri con un piatto pesante. Non lascerà che il dolma galleggi. Cuocere il piatto a fuoco basso per un'ora.
Passaggio 8
Versare sopra il succo di dolma di stufatura e servire caldo. Matsun con aglio schiacciato viene sempre servito con esso.
