Sin dai tempi dell'Impero ottomano, il piatto più popolare in Turchia è il dolma. Questo nome deriva dal verbo turco dolmak, che significa riempire, roba. Ecco perché il dolma turco è una varietà di verdure ripiene. Ad esempio, i peperoni ripieni sono bieber dolma e le zucchine ripiene sono una taverna dolma. Al di fuori della regione, il dolma è più spesso inteso come carne macinata avvolta in foglie di cavolo, uva o barbabietola, ma è in Turchia che questo piatto è chiamato sarma.
È necessario
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- Dolma assortito
- 10 melanzane piccole e spesse
- 8 zucchine piccole
- 6 peperoni rossi piccoli
- 2 peperoni verdi grandi
- 1 pomodoro grande
- pentola piena d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 limone
- Da riempire
- 1 kg di carne macinata magra
- 3 tazze di riso a grana corta
- 2 grandi pomodori pelati maturi
- ¾ tazza di prezzemolo tritato finemente
- 1/2 tazza di menta tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio molto grandi
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di peperoncino rosso
- 1 peperoncino verde piccante
- 2 cucchiai di sciroppo di melograno
- 1 limone
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di cumino
- Da riempire
- 2 limoni
- 4 spicchi d'aglio
- 2-3 gambi di menta
- 1 1/2 tazze d'acqua
Istruzioni
Passo 1
Per scoprire quale dolma ti piace di più, prepara un assortimento di diversi tipi di questo piatto. Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi il sale e il succo di un limone. Questa soluzione verrà utilizzata per le melanzane e le zucchine sbucciate per evitare che la polpa si annerisca e conferirle un leggero sapore di limone e salato. Lavare tutte le verdure. Tagliare ma non scartare le cime. Tagliare la polpa dalle melanzane e dalle zucchine in modo da ottenere pareti spesse e pulite. Mettili in acqua. Rimuovere i deflettori dai peperoni e strofinare accuratamente i semi. Fate lo stesso con i pomodori.
Passo 2
Impastare la carne macinata. Sbucciare e tritare il pepe e l'aglio, aggiungerli alla carne di manzo, mettere lì il riso, le spezie e le erbe aromatiche, versare lo sciroppo di melograno, spremere il succo di limone. Prendete le melanzane e farcitele con la carne macinata fino in cima, ricopritele con le cime precedentemente messe da parte e adagiatele ben salde sul fondo di una casseruola capiente, poi fate lo stesso con le zucchine. Immergete il resto delle verdure in una soluzione di sale e limone, scrollate di dosso l'acqua in eccesso, farcite e disponetele a strati densi in una casseruola. I pomodori sono gli ultimi ad essere messi.
Passaggio 3
Metti 4 spicchi d'aglio tritati sulle verdure, spremere il succo di un limone e cospargere di menta, versare una tazza e mezza di acqua bollita e premere con un carico. Mettere una casseruola a fuoco medio, portare l'acqua a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire il dolma per circa 1,5-2 ore. Spegnere il fuoco, lasciare riposare per 15-20 minuti e servire con yogurt turco denso.
Passaggio 4
Per rendere questo piatto vegetariano, sostituisci la carne macinata con altre 3 tazze di riso, aggiungi tutte le spezie e le erbe aromatiche, oltre a qualche manciata di uvetta fresca, pinoli e un bicchiere di buon olio d'oliva. Mescolate la carne macinata, farcite le verdure e cuocetele esattamente come nella ricetta precedente.
