Probabilmente non c'è nessun altro cibo al mondo che possa essere associato alla cucina inglese come il roast beef e lo Yorkshire pudding. La combinazione di questi due piatti della tradizione britannica è nota ben oltre i confini del paese ed è glorificata nelle pagine di molte opere letterarie classiche. Il roast beef infatti è un pezzo di manzo cotto al forno, ma cucinato secondo regole particolari.
È necessario
-
- Per l'arrosto di manzo:
- 2,5 kg di manzo;
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- 2 cucchiai di grasso d'anatra o olio vegetale
- sale e pepe nero macinato al momento.
- Per lo Yorkshire Pudding:
- 250 g di farina di frumento;
- 3 uova grandi o 4 medie;
- 300 ml di latte;
- un pizzico di sale;
- sego di manzo fuso o olio vegetale.
- Per le patate fritte:
- 12 patate medie friabili;
- 4 cucchiai di grasso d'anatra
- 6 garofani;
- 6 rametti di timo fresco;
- sale marino.
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio Farina;
- 250 ml di vino rosso;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Per il roast beef, come per molti altri piatti di carne, è molto importante quale taglio si sceglie. Solo alcuni sono adatti: filetto di manzo, controfiletto, bordo sottile e spesso. La carne dovrebbe essere profonda, di colore scuro - questo indica che è matura. Uno spesso strato di grasso con molte striature di grasso all'interno (marmorizzazione) non solo darà sapore alla carne, ma proteggerà anche il piatto dall'essiccamento durante la cottura. Le casalinghe inglesi calcolano la quantità di carne bovina in base al calcolo: 400-450 grammi a persona. Non aver paura che il roast beef si riveli voluminoso e ce ne sarà molto - questo piatto viene anche servito freddo, fette sottili di carne su un panino con pane di segale con verdure sott'aceto e senape sono particolarmente gustose.
Passo 2
Ci sono molte opinioni su quanto tempo e a che temperatura cuocere il roast beef. Se sei sicuro della qualità della carne, se lo desideri, puoi permetterti un arrosto basso, al sangue, altrimenti è meglio non rischiare e cuocere a un grado medio e oltre. Il roast beef viene tolto in forno preriscaldato a 220°C e cotto per i primi 30 minuti, poi si abbassa la temperatura e si cuoce la carne per un po'. Per un arrosto basso, devi cuocere il roast beef al ritmo di 11 minuti per ogni 450 grammi, per medio - 14 e per forte - 16.
Passaggio 3
Per un roast beef ideale sono importanti anche altre due regole: iniziare a cuocere la carne solo quando raggiunge la temperatura ambiente, e non servire (soprattutto non tagliarla) in tavola senza farla “riposare” sotto uno strato di carta stagnola per 20 minuti a 1 ora.
Passaggio 4
Se vuoi preparare un vero pranzo inglese, inizia con l'impasto del budino. Setacciare la farina e un pizzico di sale in una ciotola, aggiungere le uova e versare gradualmente tanto latte quanto basta per ottenere un impasto liscio e denso. Coprire e lasciare riposare per sei ore o tutta la notte.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno. Togliete la carne dal frigorifero e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Mescolare la senape in polvere con alcuni cucchiaini di acqua per fare una pasta. Strofinare la carne con la pasta di senape e condire con sale e pepe.
Passaggio 6
Scaldare l'olio o il grasso d'anatra in una padella capiente. Friggere la carne da tutti i lati, finché non avrà una bella crosticina marrone. Mettere la carne in una casseruola e cuocere in forno. Assicurati di spegnere il fuoco dopo 30 minuti.
Passaggio 7
Mentre il roast beef cuoce, cuocete le patatine. Sbucciare le patate e farle bollire leggermente in acqua salata per sette minuti, quasi finché saranno tenere. Scolare l'acqua attraverso un colino.
Passaggio 8
Togliete la carne dal forno, trasferitela su un tagliere e fatela riposare. Preriscaldare nuovamente il forno a 220°C. In una casseruola con grasso d'anatra caldo, cuocere le patate con uno spicchio d'aglio, timo e un po' di sale marino.
Passaggio 9
Versare il grasso caldo o l'olio caldo nell'impasto del budino, mescolare e mettere negli stampini. Infornare con le patate. Entrambi saranno pronti in 25-30 minuti.
Passaggio 10
Mentre il roast beef "riposa" e il budino e le patate vengono fritti, preparate la salsa. Versare il grasso della teglia in una casseruola, stemperarvi il vino e la farina, cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, per circa 10 minuti.
