La tavola nazionale georgiana è generosa con molti piatti deliziosi e unici. Alcuni di loro sono diventati da tempo internazionali: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Prova a cucinare qualcosa della cucina caucasica, ad esempio la famosa zuppa kharcho georgiana.
È necessario
- - acqua - 2, 7 l;
- - petto (manzo) - 1,5 kg;
- - riso - 0,7 tazze;
- - farina - 1, 5 cucchiai;
- - arco - 6 teste;
- - tklapi (condimento di prugne secche tkemali) o salsa tkemal - 1-2 cucchiai;
- - Pepe nero;
- - cannella;
- - Foglia d'alloro;
- - zafferano:
- - luppolo-suneli;
- - sedano;
- - coriandolo;
- - basilico;
- - aglio - 3 chiodi di garofano;
- - radice di prezzemolo;
- - noci grattugiate - 0,7 tazze;
- - olio per soffriggere le cipolle - 70 g;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne, tagliarla in porzioni (questa dimensione è detta anche "da un boccone"), metterla in un recipiente con acqua fredda e cuocere per circa due, due ore e mezza a fuoco moderato. Condire con sale a piacere. Nel processo di cottura, schiumare tempestivamente la schiuma con una schiumarola.
Passo 2
Dopo aver terminato la bollitura della carne, rimuoverla temporaneamente e metterla in una ciotola separata. C'è anche un'opzione del genere: puoi friggere i pezzi in una padella fino a quando non si forma una crosta (questo non è per tutti). Metti da parte la pentola del brodo fino a quando tutti gli altri ingredienti non sono stati preparati per l'uso sequenziale.
Passaggio 3
Tritare finemente la cipolla, conservarla nel burro e nella farina fino a doratura. Macinare i gherigli di noce con un macinacaffè, una grattugia, un tritacarne o un frullatore. Uniteli alle cipolle abbrustolite.
Passaggio 4
Versare il riso e la massa preparata con cipolle e noci nel brodo bollente (è possibile immergere il riso in acqua fredda per diverse ore - questo accelererà la preparazione del piatto). Cuocere il tutto nel brodo fino a cottura del riso. Rimettete la carne nella zuppa semilavorata.
Passaggio 5
Spremere gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio, aggiungere un pizzico di cannella tritata, pepe, luppolo suneli, zafferano, radice di prezzemolo tritato, sedano (i loro volumi sono scelti a piacere, la linea guida è 1 cucchiaio di ogni condimento). Tritare finemente le fette di tklapi. Ricorda che il vero condimento tklapi semisecco è la purea di prugne tkemali essiccata al sole. In caso contrario, usa invece 1-2 cucchiai di salsa tkemal. È anche possibile sostituire questa spezia con succo di melograno. Aggiungere un "bouquet" di tutte queste spezie al brodo con la carne, cuocere per un po' finché le spezie non diano il loro aroma alla zuppa.
Passaggio 6
Togliere la zuppa dal fuoco. Versare il coriandolo e il basilico tritati in una casseruola, aggiungere l'alloro. Copri la pentola della zuppa kharcho con un coperchio e lascia fermentare per tre-cinque minuti.
