La torta Runeberg è un dolce tradizionale finlandese. Ha la sua storia di origine originale con la famiglia del famoso poeta finlandese del XIX secolo Johann Ludwig Runeberg. Un giorno, gli ospiti arrivarono inaspettatamente a casa del poeta. Sua moglie non era persa, e per servire qualcosa di insolito sul tavolo, ha schiacciato i biscotti, li ha mescolati con panna acida e marmellata e torte a forma di, che gli ospiti hanno apprezzato "con il botto". Da allora, la ricetta della torta Runeberg è cambiata e migliorata, diventando una delle prelibatezze finlandesi preferite.
Sarà necessario per 10-12 torte:
150 grammi di burro ammorbidito;
150 grammi di zucchero semolato;
2 uova;
150 grammi di mandorle tritate;
150 grammi di qualsiasi biscotto di pasta frolla, macinato allo stato di briciole;
100 grammi di farina di frumento;
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 tazza di panna acida 25% di grassi;
100 grammi di marmellata di lamponi (o altra).
Per la glassa:
100 grammi di zucchero a velo;
2 cucchiaini di acqua.
Friggere le mandorle in una padella asciutta fino a doratura. Unire la farina, i biscotti e il lievito. In una ciotola a parte, sbattere il burro con lo zucchero, le uova e la panna acida. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi, mescola tutto accuratamente.
Ungere gli stampini per muffin alti, riempirli per 1/3 con l'impasto. Sgocciolare delicatamente un cucchiaino di marmellata di lamponi al centro dell'impasto, mettere uno strato di pasta sopra. Di conseguenza, i moduli devono essere compilati solo in 2/3 del volume. Mettere le torte in forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per 20-25 minuti. Sfornare le torte, sformare con cura dagli stampini e far raffreddare.
Preparare la glassa: mescolare acqua e zucchero a velo, oppure aggiungere un po' di marmellata per colorare la glassa. Riempi una sac a poche o un cornetto di carta con la glassa. Metti 1/2 cucchiaino di marmellata sopra ogni torta, quindi usa la glassa di zucchero per dipingere un anello attorno ad essa. Lasciar riposare un po' e servire.
