Le lumache possono essere degustate in vari ristoranti. Sono preferiti non solo in Francia, ma anche in Spagna e in Italia. I greci sapevano fin dall'antichità che le lumache sono gustose e salutari. Un pasto gourmet può essere preparato a casa acquistando le lumache al supermercato.
È necessario
- - Lumache alla Borgogna - 72 pezzi;
- - aceto - 1 cucchiaio;
- - noci - pelate - 300 g;
- - burro - 200 g;
- - aglio - 1 fetta;
- - pane di segale - 2 fette;
- - prezzemolo - alcuni rami;
- - Sale e pepe a piacere;
- per brodo:
- - vino bianco secco - 0,5 l;
- - carote - 1 pz.;
- - cipolla - 1 pz.;
- - foglie di alloro, prezzemolo, sedano;
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Dopo aver acquistato le lumache, non affrettarti a cucinare delizie culinarie da loro. Un certo rituale deve essere eseguito con loro. Per far rilasciare alle lumache il muco, che non va consumato, lasciare le vongole nel recipiente, sotto il coperchio, cospargerle di farina. Dopo 7-8 giorni, metti le lumache in acqua, quindi in un luogo dove viene versato abbastanza sale grosso. In 40-60 minuti, le lumache rilasceranno muco, ora possono essere ben risciacquate e pulite con una spazzola. Cambiare l'acqua almeno 4 volte durante il lavaggio.
Passo 2
Successivamente, immergere i semilavorati in acqua mista ad aceto. Preparare le carote, lavarle, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Sbucciare la cipolla, tagliarla arbitrariamente. Lavare le verdure.
Passaggio 3
Versare il vino in una casseruola, abbassare le lumache. Disporre le carote, le cipolle, le spezie e le erbe aromatiche. Aggiungere acqua in modo che le lumache siano completamente ricoperte di liquido. Fate sobbollire per un'ora a fuoco basso.
Passaggio 4
Preparare l'olio di lumaca, tritare l'aglio sbucciato e le noci. Lavate il prezzemolo, tritatelo finemente, aggiungetelo alle noci. Passare la mollica di pane di segale attraverso un tritacarne, mescolare con il burro. Aggiungere il composto di noci, sale e pepe.
Passaggio 5
Pulisci accuratamente l'interno delle lumache finite. Tagliare i punti neri dalla polpa rimossa, all'estremità del corpo.
Farcire i gusci. Per prima cosa, metti un pezzo di olio di lumaca, poi una lumaca, poi di nuovo un dado delle dimensioni di un dado.
Passaggio 6
Disporre le lumache ben farcite su un piatto ignifugo. Mettere qualche goccia di vino bianco in ogni lumaca. Lasciare in forno caldo per 7-10 minuti, servire.
