La carne di lumaca è considerata una squisita prelibatezza, che non solo ha un gusto originale, ma è anche molto utile per la salute degli uomini. Per la prima volta, le lumache hanno colpito la tavola nell'Antica Roma, poi il piatto ha iniziato gradualmente a diffondersi e oggi compare nei menu dei ristoranti e viene persino preparato in casa da chef dilettanti.
Lumache all'uva con salsa all'aglio
Questa ricetta per le lumache è il modo classico per cucinarle.
Ingredienti:
- carne di lumaca - 200 g;
- burro - 200 g;
- limone - 2 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- Pepe nero macinato;
- sale;
- prezzemolo.
Scongelare le lumache all'uva, friggerle in olio con l'aggiunta di sale. In un pratico contenitore a parte, preparare una salsa all'aglio con aglio finemente grattugiato, burro, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
Mettere l'olio all'aglio risultante in forme porzionate, mettere sopra una lumaca e cuocere in forno per 3-5 minuti a 180 ° C.
Lumache in guscio con formaggio
Se le lumache del negozio non ti attraggono con il loro aspetto e sei desideroso di ottenere "materie prime" con le tue mani, dovrai andare a raccogliere il raccolto di lumache. Se si trovano lumache d'uva nel territorio in cui vivi, sarà sufficiente andare al parco o in giardino la mattina. Dopo aver raccolto la quantità necessaria, sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo detriti e sabbia.
In una tanica di plastica da cinque litri, praticare diversi fori per l'ingresso dell'aria, versare la semola nel contenitore e trasferire le lumache. Per 3 giorni le lumache svuoteranno completamente i ventricoli e saranno pronte per la cottura.
Prima di cuocerli, sciacquateli bene dal semolino, trasferiteli in una casseruola con acqua e metteteli a fuoco vivace. L'acqua nella padella dovrebbe scaldarsi il più velocemente possibile, ma assicurati che non bolle, togli dal fuoco se si forma della schiuma in superficie. Altrimenti, sarà difficile recuperare le lumache dai gusci.
Usando un coltello, estrai le lumache dai gusci, taglia lo stomaco dalla carcassa, lasciando solo i filetti. Versare l'acqua fredda in una casseruola, mettere il filetto di lumaca e cuocere per 40-50 minuti. Aggiungere la cipolla sbucciata, il mix di erbe mediterranee e il pimento a piacere. Dopo 40 minuti, scolare il brodo, versare acqua pulita, aggiungere la cipolla fresca e le spezie, cuocere per altri 40 minuti. Immergere i lavelli vuoti in un contenitore separato di acqua salata e cuocere per 40-50 minuti.
Per preparare il ripieno, tritare la cipolla, un mazzetto di aneto e 6 erba cipollina grande con un frullatore. Aggiungere 200 g di burro alla massa risultante e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Sciacquare i lavandini con acqua fredda e asciugare su un asciugamano. Mettere una piccola quantità di ripieno di burro, un filetto di lumaca in ogni guscio e coprire il tutto con uno strato di olio. Dopo aver riempito tutti i gusci, versate 2 cm di sale in una teglia, coprite con carta stagnola e adagiate le lumache con il buco verso l'alto, cospargete di formaggio sopra il buco e infornate per un quarto d'ora a 180°C.
