La lumaca d'uva è un parassita goloso che si trova spesso nei vigneti meridionali, nella foresta, in giardino e solo nell'erba e negli alberi. Questi grandi cefalopodi sono considerati una squisita prelibatezza e sono stati esportati dalla Russia nei ristoranti francesi all'inizio del secolo scorso. Puoi cucinarli secondo tutte le regole gastronomiche a casa, solo questo richiederà del tempo, poiché prima di cucinare la lumaca, devi prima prepararla.
È necessario
-
- Lumache all'uva - 100 pezzi
- Burro - 2 confezioni
- Farina di frumento - 5 cucchiai
- Vino bianco - 2 bicchieri
- Aglio - 1 testa
- Cipolle - 2 pezzi
- Burro - 300 g
Istruzioni
Passo 1
È necessario pulire lo stomaco e l'intestino delle lumache da quelle piante che hanno avuto il tempo di mangiare prima di essere catturate. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e assicuratevi che siano tutti vivi. Mettere in una grande casseruola di metallo, coprire e lasciar riposare per tre giorni, spruzzandoli di tanto in tanto con acqua per evitare che vadano in letargo. Il primo giorno, versare 3 cucchiai di farina di frumento nella padella, il secondo - uno e mezzo, il terzo non dar loro da mangiare.
Passo 2
Sciacquate bene le lumache in acqua fredda corrente, mettetele in una casseruola, spruzzatele con il succo di limone, copritele con acqua fredda e mettete la padella sul fuoco. Dopo l'ebollizione, farle bollire per 7-8 minuti.
Passaggio 3
Scolare l'acqua e utilizzare una piccola forchetta per rimuovere le lumache dai gusci. Sciacquate i lavelli, metteteli in una casseruola, copriteli con bicarbonato e sale, fateli sobbollire per un'ora, poi sciacquateli nuovamente dalla sabbia e metteteli ad asciugare su un canovaccio di carta.
Passaggio 4
Nelle lumache, rimuovere l'intestino con le forbici, lasciando una gamba. Metterli in una casseruola, mettere una cipolla, salare, coprire con acqua e metà del vino e far sobbollire per 1 ora a fuoco basso.
Passaggio 5
In un frullatore, tagliare la cipolla, gli spicchi d'aglio sbucciati e un mazzetto di prezzemolo, tritare il tutto nel purè di patate, molto finemente, salare. Schiacciare il burro a temperatura ambiente con una forchetta e sbattere leggermente con il contenuto di una ciotola del frullatore.
Passaggio 6
Scolare l'acqua dalla padella con le lumache, raffreddare le lumache. Mettete in ogni lavello un filo d'olio e delle erbe aromatiche, poi una lumaca lessata e sigillate il guscio con un'altra porzione di olio sopra, mettetele in contenitori con coperchio e mandatele in freezer.
Passaggio 7
Al momento di servirle, preriscaldare il forno, versare uno strato di sale grosso in una teglia, coprirla con un foglio di carta stagnola e adagiare le lumache capovolte con i tappi d'olio, praticando dei piccoli incavi nel sale in modo che i gusci non voltarti. Mettete la pirofila in forno, e quando l'olio bolle, tiratela fuori e servite le lumache in tavola proprio dentro in modo che rimangano calde più a lungo.
