Il pesce rosso leggermente salato è uno dei piatti salutari più deliziosi. In negozio si possono acquistare pezzi di pesce sotto sale preconfezionati e sottovuoto, ma è particolarmente buono, cucinato in casa secondo ricette segrete tramandate di generazione in generazione. La qualità del prodotto finale dipende in gran parte da come è stato conservato il pesce prima e dopo la cottura.
Come scegliere il pesce giusto per la salatura
Se confrontiamo il costo del salmone salato pronto e quello che viene venduto fresco insieme alla testa e alla coda, risulta che è molto più redditizio acquistare pesce fresco e salarlo a casa. Questo metodo di cottura, come la salatura, non implica alcun trattamento termico, il che significa che si può godere di un gusto davvero ottimo di salmone fresco solo se è di qualità impeccabile. La minima violazione della tecnologia di conservazione influenzerà il gusto del prodotto finale: il pesce avrà un odore e un sapore sgradevoli di olio di pesce.
Poiché nella maggior parte dei casi i salmoni vengono forniti ai negozi dalla Norvegia, è chiaro che vengono trasportati congelati in speciali macchine refrigerate. Il negozio dovrebbe anche avere attrezzature speciali per la conservazione del pesce congelato. Fatte salve tutte le regole e le condizioni, il salmone non perderà il suo gusto e le sue qualità nutrizionali e, con uno scongelamento una tantum, non differirà in alcun modo da un prodotto fresco.
Quando acquisti pesce da un negozio, controlla la sua qualità. Esternamente, la sua carcassa dovrebbe essere intatta, non deformata, tutte le squame dovrebbero essere a posto. Premi con il dito sulla carcassa: la tacca da essa dovrebbe scomparire immediatamente quando rimuovi la mano. Il pesce dovrebbe avere una struttura densa, tenere il passo con le ossa. Annusa la carcassa: il salmone fresco odora di cetriolo fresco e nient'altro.
Una piccola porzione di pesce salato che verrà consumata nelle prime due settimane può essere tagliata a pezzetti, messa in vasetti di vetro, pressata e versata sopra dell'olio d'oliva.
Come conservare il salmone leggermente salato
Poiché uno di questi pesci può pesare 3-4 chilogrammi, dopo averlo salato, sorgerà la questione della conservazione di questo delizioso prodotto. Naturalmente, sarebbe auspicabile che durante la conservazione il suo gusto non cambiasse e l'aroma non si perdesse. Non puoi preoccuparti della sicurezza del salmone salato, è perfettamente conservato congelato. Ma prima di metterlo nella camera del congelatore, è meglio asciugare un po' i pezzi. Avvolgi ogni pezzo senza risciacquare, insieme a sale e spezie, avvolgi uno straccio di lino pulito, sopra il quale puoi avvolgere un canovaccio di carta. Sistemare i pezzi su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero per 1 giorno, coperti con pellicola trasparente.
È necessario scongelare il pesce leggermente salato in anticipo, mettendolo sul ripiano inferiore del frigorifero un giorno prima.
Quando il panno e i tovaglioli avranno assorbito tutto il liquido in eccesso, rimuoverli e avvolgere ogni pezzo con pellicola trasparente, facendo attenzione a farlo il più stretto possibile in modo che non rimanga aria nella confezione. Metti i pezzi in un grande sacchetto di plastica o mettili in diversi. Riponeteli in freezer ed estraeteli uno alla volta secondo necessità.
