All'inizio del secolo scorso, i metodi tradizionali di raccolta di frutta, verdura, carne e bacche erano la salatura, la bollitura, l'essiccazione e l'affumicatura. Oggi l'industria della refrigerazione ha apportato i propri adeguamenti. Tutti gli alimenti possono essere congelati. E per non rovinare il cibo durante il processo di congelamento, questo dovrebbe essere fatto secondo tutte le regole.
Per congelare bacche, frutta, funghi e verdure, scegli solo cibi integrali senza danni visibili. Lavorare frutta e verdura tagliate in un modo diverso. Si consiglia di congelare solo alimenti maturi.
Prima della procedura di congelamento, verdure, frutta e bacche devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e stese su un asciugamano asciutto. Quando sono asciutti, puoi iniziare a lavorarli.
Rimuovere tutte le parti non commestibili dal cibo, tagliare le code di cavallo. I campioni troppo grandi possono essere tagliati in più pezzi in modo che si congelino allo stesso tempo. Puoi sbollentare il cibo per risparmiare spazio nel congelatore.
Metti frutta o funghi su un vassoio o distribuisci in sacchetti di plastica, in ognuno dei quali puoi mettere non più di 600-800 g È ottimale congelare le bacche su un vassoio e dopo l'indurimento versarle in un sacchetto. Il congelatore deve essere impostato sulla temperatura più alta. Con una bassa potenza del congelatore, i prodotti si congeleranno in modo non uniforme e possono essere conservati per non più di 2 mesi (ad una potenza elevata di -18 gradi - fino a 12 mesi).
Al contrario, non vale la pena lavare carne, pesce o pollo prima del congelamento. Per un congelamento uniforme, dividi il pesce e la carne in confezioni del peso di 500-600 g, l'intero uccello è ben congelato. Il pesce non può essere sventrato prima del congelamento, ma è consigliabile pulire le squame dal pesce.
Ricorda, solo il freddo conserva, ma non migliora il gusto e la qualità dei prodotti, e talvolta lo riduce (ad eccezione dei cachi e del gelato). Ad esempio, un pezzo di carne leggermente stagionato o una frutta tagliata ha un sapore migliore e non migliorerà nel congelatore.
E, soprattutto, devi congelare rapidamente. Con una lenta esposizione al freddo, nella struttura del prodotto si formano grandi cristalli di ghiaccio, che lacerano il tessuto, rendendolo acquoso. Ciò significa che dopo lo scongelamento, il prodotto perderà tutto il suo succo e le sue proprietà gastronomiche diminuiranno.
