La barbabietola è un prodotto sano e molto pittoresco. La betaina, che riduce il rischio di malattie cardiovascolari, conferisce a questo ortaggio a radice un colore ricco. La sua sgargiante bellezza è utilizzata dagli esperti culinari di tutto il mondo per preparare e decorare i piatti. Uno dei piatti di barbabietola più famosi è il borscht. Impossibile contare le sue ricette. Spesso durante il trattamento termico - bollitura, frittura, stufatura - le barbabietole perdono la loro luminosità e diventano marroni. Per questo motivo, l'aspetto dell'intero piatto risulta essere disattento e poco appetitoso. Puoi preservare il colore "incontaminato" del borscht se conosci alcuni trucchi.
È necessario
-
- aceto (da tavola o d'uva);
- acido di limone;
- succo di limone;
- zucchero;
- olio vegetale;
- acqua;
- brodo;
- concentrato di pomodoro o pomodori;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Grattugiare le barbabietole e cospargerle bene di sale, mescolare. Lasciare agire fino a quando il sale non si dissolve. Salare leggermente il brodo o non salarlo affatto. Aggiungi olio vegetale per solidificare il colore. Stufare le barbabietole preparate separatamente dalle verdure. Aggiungere al borsch allo stesso tempo con le patate.
Passo 2
Cospargere le barbabietole tritate finemente o grattugiate grossolanamente con aceto diluito con acqua.
Passaggio 3
Lessare le barbabietole in acqua leggermente acidificata. Sbucciare, tagliare a striscioline. Aggiungere al borscht circa 10 minuti prima della fine della cottura.
Passaggio 4
Stufare le barbabietole con il concentrato di pomodoro. La pasta può essere sostituita anche con pomodori freschi, ma l'effetto sarà minore, perché hanno una minore concentrazione di licopene, che fa "arrossire" i pomodori.
Passaggio 5
Durante lo stufato, puoi aggiungere un po 'di aceto (da tavola o d'uva), succo di limone o acido citrico.
Passaggio 6
Prova ad aggiungere lo zucchero invece dell'acido. Circa 1 cucchiaino. per 2 litri di acqua. Aggiungi solo all'acqua bollente, ma è meglio metterlo nelle barbabietole tritate prima di stufare. Il gusto del borscht diventerà più interessante.
Passaggio 7
Colora il borscht con kvas di barbabietola - succo di barbabietola fermentato. Puoi prepararlo in anticipo. Lavare e sbucciare le barbabietole. Tagliatela a fette di medio spessore. Riempi con acqua fredda e trasferisci in un luogo caldo. Dopo 6 giorni, conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il succo dovrebbe diventare denso e ricco di colore. Filtrare e aggiungere al borscht finito, chiudere immediatamente il coperchio e togliere dal fuoco. Puoi fare un tale kvas in fretta. Per fare questo, grattugiare le barbabietole sbucciate, trasferirle in una piccola casseruola. Aggiungere 200 ml di brodo e succo di limone o acido. Portare il tutto a bollore, mescolando spesso. Far bollire per 2-3 minuti, coprire e togliere dal fuoco. Dopo 30 minuti, filtrare e aggiungere al borscht.
