Quando si acquista pesce di fiume o di mare, è molto importante essere in grado di determinarne la qualità. Per non confondersi con la scelta è necessario prestare attenzione alle sue branchie, al colore e agli occhi, che sono i principali segni che danno il grado di freschezza del pesce.
Istruzioni
Passo 1
Il pesce di alta qualità ha un odore fresco, non molto pronunciato, che è inerente a un particolare tipo di pesce (mare, fiume o lago).
Passo 2
Un pesce di qualità ha un addome piatto, occhi puliti, leggeri e leggermente sporgenti. Se il pesce fresco viene immerso in acqua fredda, affonderà immediatamente sul fondo.
Passaggio 3
Il pesce fresco ha carne bianca soda e soda. Le squame dovrebbero adattarsi perfettamente al corpo, essere lucide e lisce. La luminosità delle squame indica quanto è fresco il pesce. Per determinare la qualità del pesce, premilo leggermente con il dito. In un prodotto fresco di alta qualità, la fossa formata scomparirà molto rapidamente.
Passaggio 4
Il muco chiaro del pesce fresco dovrebbe coprire uniformemente l'intera pelle. Più è difficile separare la carne dalle ossa, migliore è il prodotto.
Passaggio 5
Il pesce fresco ha branchie rosso vivo. Se il sangue è stato rilasciato da esso, saranno di colore più chiaro.
Passaggio 6
Il pesce fresco congelato ha branchie grigiastre con una sfumatura leggermente rossa. Congelato, ha un colore tenue. Per capire quanto è fresco il pesce, forare la carcassa con un coltello riscaldato. Un prodotto di qualità non emetterà un odore sgradevole.
Passaggio 7
I pesci stantii hanno branchie brunastre, grigie o verdastre. La melma e l'intera carcassa di un tale pesce hanno un odore sgradevole. Gli occhi del prodotto stantio sono grigi, infossati e torbidi.
Passaggio 8
Per rimuovere l'odore di fango dal pesce fresco, strofinalo con pepe nero e aneto. Lasciare agire per 30 minuti, quindi sciacquare abbondantemente in acqua fredda, asciugare e iniziare la cottura, durante la quale si aggiunge anche l'aneto.
Passaggio 9
Per eliminare l'odore di fango dal pesce di lago o di fiume, sventratelo, eliminate le squame e sciacquate abbondantemente in un brodo salato.
Passaggio 10
Per mantenere il pesce fresco durante la pesca, tienilo in acqua su un pescivendolo o una gabbia, oppure seppelliscilo nella sabbia bagnata. E durante il trasporto a casa, copri il pesce con ortiche o rami di ciliegio.
