Il riso è il componente principale dei piatti nazionali dei paesi dell'Asia e del Caucaso e un contorno preferito in molti altri paesi. Si può anche dire che il riso è una coltura che si sposa bene con diverse diete, ad esempio viene inserito nella dieta delle persone che aderiscono a "pasti separati". Questo è uno degli alimenti che si possono abbinare a carne, pesce e pollame.
Ricette di riso
Il riso è disponibile nelle varietà a chicco lungo, a chicco medio e a chicco tondo. Il suo gusto dipende dalla varietà e dal metodo di preparazione. Ma in ogni caso, si consiglia di mettere a bagno il riso per diverse ore in acqua fredda. Potete metterlo in ammollo più volte poco prima della cottura, scolando l'acqua in modo che il fango si stacchi tutto. I cuochi consigliano anche di friggere il riso prima della cottura. Questo è fatto per renderlo friabile e gustoso.
Il piatto di riso più famoso è il pilaf. Esistono molte varietà di pilaf. Ogni nazione ha accumulato diverse ricette per preparare questo delizioso piatto.
Se il riso viene usato come contorno per carne, pesce, pollame, verdure, sarà delizioso se osserverai la proporzione: devi prendere il doppio di acqua per 1 bicchiere di riso. Per prima cosa cuocere il riso a bollore a fuoco vivo, mentre bolle abbassare la fiamma al minimo, salare e aggiungere il burro.
Per gli amanti del riso a chicco lungo, consigliamo il riso tailandese "Jasmine" e indiano "Basmati", che vengono venduti nelle catene di negozi. Queste varietà di riso sono adatte per cucinare piatti thailandesi con verdure e frutti di mare, nonché per pilaf uzbeko o caucasico.
In Azerbaigian, il pilaf viene cucinato anche in un giorno normale, ma è obbligatorio per le occasioni solenni, che si tratti di una festa nazionale, un matrimonio o un compleanno. La cosa principale nel piatto è il riso, viene servito con agnello con cipolle, castagne, uvetta, albicocca secca. Tutto questo viene stufato nel burro chiarificato, quindi viene aggiunta la cannella. Il riso, quando è bollito, non è cotto fino in fondo, gettato in un grande scolapasta con piccoli fori.
Sul fondo del calderone, metti quella che sarà poi la "crosta". È fatto con farina, acqua e uova, oppure una manciata di riso bollito viene mescolato con uova e yogurt. Quindi mettono riso e burro a strati, e su un piccolo fuoco, mentre il coperchio del calderone viene coperto con un asciugamano di fibre naturali in modo che il vapore venga assorbito. Al momento di servire, il pilaf viene versato con olio riscaldato con lo zafferano sciolto in esso.
Ricetta pilaf uzbeka
Ingredienti:
- 1 kg di agnello;
- 50 - 60 g di grasso di coda grasso;
- olio di semi di girasole;
- 1 kg di carote;
- 300 - 400 g di cipolle;
- 5 teste d'aglio;
- cumino;
- grani di coriandolo.
Pelare, lavare e tagliare le carote con le bacchette in una sezione di 4 x 4 mm. Tagliare la cipolla a cerchi spessi 2-2,5 mm. Lasciare intatte 4 teste d'aglio, togliere solo la parte superiore e il guscio, sbucciarne 1 completamente e dividerla a spicchi.
In una casseruola versare l'olio di semi di girasole in modo che copra il fondo con uno strato di 1 cm e scaldare a fuoco molto alto fino a quando un pezzo di cipolla gettato nell'olio diventa nero e fuma. Quindi gettare in 4 spicchi d'aglio, tenere premuto per 3 minuti, friggere e scartare.
Quindi avviare il grasso di coda e friggere fino ai ciccioli, che vengono poi tirati fuori, mettere la carne, precedentemente lavata e divisa in porzioni, e friggerla velocemente fino a metà cottura. Quando l'acqua della carne è evaporata, buttare la cipolla, salare (prendere metà del sale) e soffriggere.
Quando la cipolla sarà rosolata, rimettere le carote e salare ancora un po', portare a cottura, aggiungere il cumino insieme ai semi di coriandolo (prendere le spezie a piacere). Quindi mettere il riso e coprirlo con acqua fredda in modo che uno strato d'acqua di 1 cm sopra il riso Dopo 5 minuti, mettere 4 teste d'aglio nel riso in modo che le code fuoriescano. Cuocere il riso per 20 minuti sotto il coperchio. Togliere il coperchio dopo 15 minuti se tutta l'acqua non è evaporata.
