Cucinare la zuppa di pesce richiede regole speciali. Ma puoi cucinare la zuppa di pesce da quasi tutti i pesci e secondo diverse ricette. Allo stesso tempo, la scelta di ingredienti e spezie aggiuntivi è limitata solo dalle tue preferenze.
È necessario
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- Per la zuppa di pesce:
- - 800 g di pesce di mare;
- - 1 cipolla;
- - 1 carota;
- - 2 uova;
- - 150 ml di panna acida;
- - 1 cucchiaio. l. Farina;
- - 1 cucchiaino. burro;
- - 100 g di sedano rapa e aneto;
- - 4 grani di pepe nero;
- - sale
- foglia di alloro a piacere.
- Per la zuppa di pesce:
- - 600 g di filetto di pesce (luccioperca
- merluzzo
- navaga);
- - 200 g di gamberi sgusciati;
- - 2 cipolle medie;
- - 2 cucchiai. l. Farina;
- - 4 cucchiai. l. burro;
- - 200 ml di crema al 30%;
- - sale
- spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di pesce Far bollire in una casseruola 1,5 litri d'acqua. Sbucciare le carote, le cipolle e la radice di sedano. Tritare grossolanamente le verdure, tuffarle in acqua bollente e cuocere per circa 5-7 minuti. Lavare il pesce e aggiungerlo al brodo vegetale insieme al pepe e all'alloro. Quando il brodo riprende a bollire, togliere la schiuma, salare, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti.
Passo 2
Togli la padella dal fuoco. Togliere il pesce e smontarlo a pezzi, separandolo dalle lische. Filtrare il brodo. Lessare le uova di gallina sode e sbucciarle. Tritare l'aneto.
Passaggio 3
Scaldare il burro in una casseruola pulita. Friggere le verdure all'aneto per un minuto. Quindi abbassare la fiamma al minimo, aggiungere la farina e mescolare velocemente. Versare gradualmente il brodo di pesce, continuando a mescolare. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
Passaggio 4
Tritare gli albumi, schiacciare i tuorli con una forchetta e la panna acida. Aggiungi le uova alla zuppa. Mescolare e togliere dal fuoco. Mettere un pezzo di pesce in ogni piatto e versare la zuppa di pesce preparata.
Passaggio 5
Zuppa di purea di pesce Lavare il pesce, togliere le lische e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare e tritare le cipolle. Soffriggere le cipolle per un paio di minuti in una piccola quantità di burro ben riscaldato. Quindi aggiungere il pesce e i gamberi. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi raffreddare. Mettere da parte alcuni pezzi di pesce e gamberi per guarnire il pasto finito.
Passaggio 6
Scaldare il burro rimasto in una casseruola. Aggiungere la farina e friggere fino a doratura leggera per 2-3 minuti. Sempre mescolando, versare 1,5 litri di acqua. È meglio usare brodo di pesce o vegetale invece dell'acqua. Portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 7
Macina le cipolle fritte, il pesce e i gamberi in un frullatore, quindi passa la purea al setaccio. Trasferire la purea di pesce nel brodo finito, versare la panna. Condire con sale e pepe. Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Passaggio 8
Versare acqua bollente sui piatti porzionati. Metti un gambero e un pezzo di pesce in ciascuno. Versare la zuppa di pesce passata e cospargere con erbe tritate a piacere.
