La classica zuppa di pesce si distingue per il gusto dolciastro e il ricco brodo trasparente. Per preparare un piatto del genere, dovresti usare un pesce speciale, che ti consente di ottenere un brodo profumato e leggermente appiccicoso.
Istruzioni
Passo 1
Prima di tutto, presta attenzione a pesci come lucioperca, gorgiera, coregone e pesce persico, salmone, storione stellato, storione. In Russia, fin dall'antichità, da queste razze veniva preparata una zuppa di pesce "bianco" con un brodo trasparente e carne bianca. E la spiga "nera" si ottiene da formaggio, carpa e aspide. Qual è la differenza tra questi piatti? Tradizionalmente, la zuppa di pesce "bianco" veniva condita con cipolle, che chiarificavano il brodo e assorbivano il grasso in eccesso. Un pizzico di zafferano è stato aggiunto a una zuppa di pesce a base di pesce rosso. Il sapore del pesce, da cui si ricavava la spiga "nera", era esaltato da chiodi di garofano e pepe nero.
Passo 2
Quale pesce è il migliore per la zuppa di pesce, ogni chef decide da solo. Tuttavia, i buongustai concordano sul fatto che cucinare zuppa di pesce da una specie di pesce sia vano per tradurre i prodotti. Utilizzare per preparare il brodo con un massimo di 4 tipi di pesce. In un orecchio prefabbricato, prima fai bollire piccoli pesci ossei, ad esempio una gorgiera. È la sua carne che conferisce al brodo una particolare viscosità. Quindi, toglilo dalla pentola e immergi il pesce più grande nel brodo. In questo caso, l'orecchio risulterà ricco e incredibilmente appetitoso. Si prega di notare che il pesce rosso non viene utilizzato nell'orecchio prefabbricato, questo può portare a una diminuzione del gusto.
Passaggio 3
Il miglior pesce per la zuppa di pesce è, ovviamente, fresco. Tuttavia, anche il pesce appena pescato può rovinare un piatto se non viene cucinato correttamente. Immergi il pesce nell'acqua solo dopo aver tagliato la testa e le branchie. In molte razze, le fessure branchiali iniziano ad avere un sapore amaro quando vengono bollite. Inoltre, cerca di non portare il pesce a ebollizione completa, la carne dovrebbe allontanarsi solo leggermente dalle ossa.
Passaggio 4
Per cucinare zuppe di pesce, il pesce di mare e di fiume è perfetto. Tuttavia, ci sono razze che non sono raccomandate per l'uso nell'orecchio. Questi includono varietà di aringhe: Iwashi, ghiozzi, sgombri. Non è consigliabile far bollire l'orata, il triotto, l'ariete per la zuppa di pesce, poiché non danno un odore e un sapore pronunciati, che non piacciono a molti intenditori della classica zuppa di pesce. Se il pesce che desideri non è a portata di mano, prova questi tipi. Il pesce va però lessato e condito con abbondanti erbe aromatiche fresche, pepe nero e cipolle.
