Puoi affumicare le costolette sia fredde che calde. Prima di qualsiasi tipo di affumicatura vanno preparate le costine, grazie alle quali saranno molto gustose.
È necessario
-
- costolette;
- sale;
- grani di pepe nero;
- paprica;
- aglio;
- Foglio;
- affumicatoio;
- segatura o rami secchi di alberi da frutto.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare le costine nei pezzi necessari. Lavare, asciugare all'aria o asciugare con un asciugamano. Dopo il lavaggio, prima di tutto, ti sbarazzi di piccoli frammenti di ossa.
Passo 2
Prendi i grani di pepe nero, macinali in un mortaio (se prendi pepe nero già macinato, non avrà un aroma così forte). Aggiungere sale e paprika lì, mescolare bene.
Passaggio 3
Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo al composto preparato. Strofinare le costine con la miscela risultante. Avvolgere in un foglio e lasciare per alcune ore.
Passaggio 4
Questo è seguito dal fumo. Comprendi le differenze tra i metodi di affumicatura a caldo e a freddo. L'affumicatura a caldo è di breve durata, per diverse ore, ad alta temperatura del fumo (40-50 gradi). L'affumicatura a freddo dura diversi giorni, mentre la temperatura del fumo è di 18-20 gradi.
Passaggio 5
Se hai un fumatore speciale, metti le costole lì e fuma per un certo tempo ea una certa temperatura, a seconda del metodo di affumicatura.
Passaggio 6
Se non c'è un affumicatoio speciale, puoi farlo da solo.
Per l'affumicatura a freddo, crea una camera per fumatori in cui metti le costole. Quindi porta il camino, che è necessario affinché il fumo che lo attraversa si raffreddi a una temperatura di 18-20 gradi. La lunghezza di tale tubo dovrebbe essere di circa tre metri. E, naturalmente, hai bisogno di una fonte di fumo che possa essere prodotta anche in un normale secchio. Per il fumo caldo, non è affatto necessario un camino. E la camera da fumo starà direttamente alla fonte del fumo.
Passaggio 7
Il fumo è migliore sui rami di mela secchi, che devono essere preparati in anticipo. Puoi anche usare rami di altri alberi da frutto, come susino o ciliegio. Anche la segatura di betulla, quercia, ontano, pioppo tremulo è adatta. Basta non fumare sulla segatura di conifere, perché la resina contenuta in esse dà un sapore amaro.
