Tutti i chioschi e i supermercati sono pieni di confezioni di calamari affumicati, ma questo prodotto non ha nulla a che vedere con i calamari affumicati in casa. Puoi cucinare questa prelibatezza in qualsiasi affumicatoio, ora le copie semplici sono vendute a prezzi convenienti, inoltre puoi usare una friggitrice ad aria.
È necessario
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- Calamaro
- trucioli per fumare
- preparazione per il fumo
- sale
- friggitrice ad aria o affumicatoio.
Istruzioni
Passo 1
Anelli di calamaro affumicati nella friggitrice ad aria
Per prima cosa devi preparare le carcasse di calamari - per pulirle da pellicole e interiora. Mettere le carcasse in una ciotola e coprire con acqua bollente. I film si accartocceranno e saranno più facili da pulire. Quindi sciacquate bene i calamari da tutti i lati sotto l'acqua corrente.
Dopodiché, cuoci le carcasse per qualche minuto, quindi rimuovile e asciugale. Tagliare i calamari ad anelli o strisce e posizionarli sulla griglia centrale dell'Airfryer. Mettere i trucioli di ontano in uno stimmer, un vassoio speciale, e inumidirli con un po' d'acqua e un agente per l'affumicatura. Posizionare lo stimmer sulla griglia più in alto.
Accendi l'airfryer a una temperatura di 230 gradi, imposta la velocità media della ventola. Affumicare per 10-15 minuti.
Passo 2
Per cucinare i calamari negli affumicatoi, i trucioli e la segatura di alberi decidui sono i più adatti, bruciano senza fiamma e producono molto fumo. Usa legno di faggio, ontano, frassino, le uniche eccezioni sono betulla e pioppo tremulo. La betulla emette molte resine e l'aspen conferisce al prodotto un sapore amaro.
Erica, ginepro, foglie di ciliegio, salvia, rosmarino e menta aggiunti alla fine del processo di affumicatura aggiungeranno un gusto sofisticato al calamaro.
Il calamaro viene solitamente affumicato a caldo, è più semplice e veloce. Le precarcasse vengono pulite e lavate e un po' cosparse di sale. Il calamaro non è un pesce, non è necessario salarlo a lungo, quindi mettilo nell'affumicatoio dopo mezz'ora. La prontezza può essere determinata dal colore: sarà sufficiente una tonalità dorata. Un tale calamaro affumicato a caldo viene conservato per un breve periodo, al massimo un paio di giorni.
Quando vengono affumicati a freddo in affumicatoi fissi, i calamari vengono accuratamente salati e quindi affumicati con fumo freddo a una temperatura di 20-40 gradi. La durata del processo di affumicatura è di 1-2 giorni, i calamari affumicati a freddo vengono conservati a lungo, fino a quattro mesi.
Passaggio 3
Il risultato finale dipende principalmente dal regime di temperatura dell'affumicatura correttamente selezionato e dal rispetto del tempo di processo. Certo, affumicare i calamari non è troppo facile e veloce, ma il risultato supererà tutte le aspettative.
