Solo i residenti dell'Estremo Oriente possono permettersi il salmone rosa fresco e refrigerato. Il resto deve accontentarsi di quello che ci offre il mercato del pesce. Va notato che l'assortimento è piuttosto vario. Può essere filetto di salmone rosa, dorso, ventresca o pesce intero.
Istruzioni
Passo 1
Se acquisti salmone rosa intero, tieni presente che può essere di due tipi: eviscerato e non eviscerato. Di solito il prezzo di quest'ultimo è più basso. Ma tieni presente che quasi il 40% del pesce è scarto: testa, pinne, interiora. Pertanto, lasciati guidare dal tipo di piatto di pesce che intendi cucinare. Il salmone rosa con testa è perfetto per zuppe o ripieni di pesce. E il pesce senza testa sarà appropriato per la salatura o il decapaggio.
Passo 2
Quando acquisti salmone rosa, dovresti considerarlo attentamente. Devi guardare dentro l'addome. Il suo colore dovrebbe essere rosa e mai giallo. Guarda anche la testa, la coda, presta particolare attenzione alle branchie. Uno dei segni che il pesce sta iniziando a deteriorarsi è il colore verdastro delle branchie. Non dovresti prestare attenzione agli occhi torbidi del pesce, perché non possono essere diversi con il pesce congelato. Una coda secca è un altro segno che il pesce è stato conservato per molto tempo. La pelle del salmone rosa dovrebbe aderire saldamente alla carne e anche essere priva di danni e contaminazioni.
Passaggio 3
Se preferisci i filetti di salmone rosa, ricorda che la carne deve essere rosa. E se c'è un filetto bianco sul bancone, sappi che è congelato. Sicuramente non sarai in grado di ricavarne un piatto succoso e tenero.
Passaggio 4
Esiste una cosa come "pesce spezzato". Tali pesci sono caratterizzati da macchie che sembrano lividi. Appaiono dal contatto con la rete. Dopotutto, tonnellate di pesce vengono portate fuori dall'acqua e quindi c'è molta pressione. Da questo poi tutti gli infortuni. Il pesce "spezzato" non ha un sapore diverso dal pesce normale. È vero, può rovinare un po' l'aspetto del piatto che cucini. Ma questo è facile da risolvere tagliando i punti "feriti" con un coltello.
Passaggio 5
Se hai intenzione di acquistare pesce di ottima qualità, chiedi al venditore anche un certificato di qualità.
