Molte persone amano la pancetta affumicata. Dopo la procedura di tale lavorazione, acquisisce un gusto e un aroma unici. Il fumo ha proprietà conservanti, quindi il prodotto dura a lungo per 5-6 mesi. Puoi fumare o salare lo strutto a casa.
È necessario
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- affumicatoio
- ganci per pancetta
- contenitore per la salatura
- capacità di memoria
- legna da ardere di legno duro
- segatura (legno duro)
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi salare la pancetta. Cospargetela di sale grosso e mettetela in un recipiente, coperta da un canovaccio. Se lo chiudi bene, la pancetta può assumere un odore sgradevole e deteriorarsi.
Passo 2
Il grasso viene salato rapidamente: in 5-6 giorni sarà pronto. Risciacquare il sale in eccesso e asciugare. Può essere agganciato e appeso nell'affumicatore.
Passaggio 3
È meglio fumare in modo freddo. Quando si lavora con il fumo, non aumentare la temperatura di oltre 20-30 gradi.
Passaggio 4
L'affumicatoio è fatto in questo modo: costruisci un focolare, scavi un camino a 4-5 metri da esso e inserisci un tubo, sopra il quale installi un contenitore per fumatori. Potrebbe essere un barile di ferro.
Passaggio 5
Fissare lo strutto nell'affumicatore.
Passaggio 6
Usa legno duro per affumicare legna da ardere e segatura. Accendere il legno da un lato per non creare una temperatura elevata. Metti la segatura bagnata (precedentemente imbevuta di acqua).
Passaggio 7
Dopo due giorni la pancetta sarà pronta. Smetti di fumare di notte.
Passaggio 8
Puoi conservare il prodotto in cantina, in un contenitore di legno o appeso in sacchetti di tela.
Passaggio 9
Il fumo caldo differisce dal fatto che la temperatura del fumo viene aumentata a livelli elevati. Fumare per 50-60 minuti. Il lardo salato affumicato a caldo ha una durata più breve, quindi è meglio conservarlo in congelatore.
