Il porridge di grano saraceno non è solo un prodotto sano, ma anche molto gustoso. Il grano saraceno è un sostituto ideale del riso e del frumento, contiene più proteine, aminoacidi, vitamine e minerali, inoltre è senza glutine. I piatti di grano saraceno possono essere sia salati che dolci, caldi e freddi, tutto dipende da cosa si cucina con il grano saraceno.
Farinata di grano saraceno per colazione
Il grano saraceno viene spesso servito a colazione. Questa è una buona alternativa alla farina d'avena o al semolino. Una ricca colazione è a base di grano saraceno bollito con latte e zucchero, spesso il grano saraceno viene cotto con un uovo. Il grano saraceno risulterà insolito, ma molto gustoso se lo cucini con mele e cannella. Avrai bisogno:
- 1 tazza di grano saraceno;
- 1 cucchiaio di burro;
- 2 tazze e mezzo di latte vaccino o di mandorle;
- 1 stecca di cannella;
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 mele Granny Smith;
- sciroppo d'acero.
Mettere il grano saraceno in una casseruola, aggiungere la cannella, la noce moscata, il sale, versare il latte. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Lavate le mele, tagliatele, privatele del torsolo e tagliate a fette. Aggiungere al porridge e cuocere per altri 10 minuti circa. Spegnere il fuoco, togliere la stecca di cannella e aggiungere olio e sciroppo d'acero a piacere. Il porridge è pronto.
Con cosa cucinare il porridge per pranzo
Il porridge di grano saraceno viene spesso preparato nei monasteri in quanto è un piatto magro ideale. Funghi freschi o secchi, cipolle, carote venivano tradizionalmente aggiunti a tale grano saraceno. Se non stai digiunando, aggiungi la pancetta a questo piatto. Avrai bisogno:
- 1 tazza e ½ di grano saraceno;
- 20 grammi di funghi porcini secchi;
- 3 tazze d'acqua;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 4 strisce di pancetta;
- 2 cucchiai di burro;
- sale.
Fai bollire l'acqua. Versare sopra i funghi secchi e lasciare per 20-30 minuti. Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a metà anelli. Scolare l'acqua dai funghi in una ciotola separata, spremere il liquido in eccesso. Tagliare i funghi a pezzetti.
Friggere la pancetta fino a doratura nel burro fuso. Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente per far assorbire l'unto in eccesso. Nella stessa padella dove è stata fritta la pancetta, soffriggere le cipolle, le carote e i funghi.
Riempire il grano saraceno con l'infuso di funghi e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiungere la pancetta, i funghi e le verdure. Mescolate bene, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2-3 minuti sotto il coperchio.
Puoi aggiungere pezzi fritti di carne, frattaglie, verdure come cipolle, carote, peperoni, pomodorini al porridge di grano saraceno.
Nella cucina ebraica c'è un piatto tradizionale di grano saraceno: il porridge di vernici. Per lei avrai bisogno di:
- 1 tazza di grano saraceno;
- 1 uovo di gallina;
- 100 grammi di pasta all'uovo;
- 2 tazze di brodo di pollo;
- 2 litri di acqua;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- 2 teste di cipolle;
- sale.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a doratura in olio d'oliva.
Sbattere leggermente l'uovo di gallina in una piccola ciotola. Aggiungere il grano saraceno e mescolare accuratamente in modo che ogni chicco sia coperto con il composto di uova. Mettere i cereali in una casseruola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio finché l'uovo non inizia a coagulare, versare il brodo di pollo caldo, aggiustare di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, coperto per 10-15 minuti.
Nel frattempo, lessare i noodles fino a cottura, scolarli dal liquido e aggiungerli al porridge con la cipolla. Mescolate, salate se necessario e servite.
