Quasi tutti i prodotti possono essere preparati a casa. Usando un affumicatoio, è facile aggiungere un gusto insolito a piatti familiari. Tali prodotti sono buoni da servire sia sul tavolo festivo che tutti i giorni a pranzo.
È necessario
-
- prosciutto;
- macchina del fumo;
- segatura;
- sale;
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Prendete un prosciutto e sciacquatelo bene sotto l'acqua. Asciugare con un asciugamano. Un giorno prima della cottura, mettilo in un contenitore separato, preferibilmente smaltato. Prendi il sale, preferibilmente grosso, strofina con esso un pezzo di carne. Mettilo in un luogo freddo per un giorno.
Passo 2
Prepara un secchio, dovrebbe essere con un coperchio. Versare la segatura in esso in modo da formare uno strato di non più di 10 centimetri. Legare un prosciutto, precedentemente avvolto in uno strato denso di garza quadrupla, al manico del coperchio, girare il coperchio con il manico verso il basso e chiudere bene. La macchina del fumo fatta in casa è pronta. Può essere messo a fuoco lento.
Passaggio 3
Usa macchine per affumicatura già pronte, la prontezza del prosciutto è determinata dall'occhio. Un pezzo di maiale da un chilogrammo può essere affumicato bene in circa 1-2 ore. L'intera procedura deve essere eseguita all'aperto, è possibile anche sulla griglia, avendo precedentemente installato una griglia su di essa.
Passaggio 4
Prendi la segatura di origine decidua, poiché l'abete rosso e il pino contengono molte sostanze resinose. Possono conferire un sapore amaro ai cibi affumicati. Se non c'è il coperchio nella fattoria, un pezzo di compensato può sostituirlo, solo nel mezzo devi prima fare un anello per legare la carne.
Passaggio 5
Durante l'affumicatura posizionare le carni in modo che non vengano a contatto tra loro e non sia molto vicino a dove si genera il fumo. Puoi mettere una garza tra di loro o delle cravatte. Non permettere al fuoco di divampare troppo - per questo, aggiungi periodicamente segatura inumidita. Monitora la temperatura dei fumi con un termometro.
