Una tortilla è un prodotto di farina rotonda e piatta che viene fritta o cotta in forni speciali. La popolarità delle torte piatte in molti paesi del mondo è molto difficile da sopravvalutare - e per alcuni popoli (ad esempio armeni e uzbeki), sono anche pane tradizionale, leggermente diverso nella ricetta.
focaccia uzbeka
La focaccia uzbeka differisce dal lavash armeno in quanto alla sua composizione viene aggiunto grasso di coda grasso e il prodotto stesso viene cotto in un tandoor. Inoltre, ha una forma piuttosto grande, che supera il diametro di una zuppiera. Per fare una focaccia uzbeka, devi prendere 1 chilogrammo di farina di frumento, 2 bicchieri di latte, 50 grammi di lievito, 0,5 cucchiaini di zucchero, 150-200 grammi di grasso di coda e 1 cucchiaino di sale.
Il lievito viene diluito nel latte caldo con lo zucchero e la coda grassa fusa viene versata nella farina presetacciata e si aggiunge il sale. Quindi aggiungere il latte con il lievito lì, impastare l'impasto e farlo salire. La focaccia uzbeka può essere preparata in un ambiente urbano utilizzando un forno convenzionale invece del tradizionale tandoor.
Dopo aver lievitato l'impasto, tirate fuori le torte con il mattarello, praticate un avvallamento al centro e bucherellate con una forchetta. La focaccia uzbeka preparata viene tenuta sotto un tovagliolo per quindici-venti minuti e poi cotta per venti minuti in un forno preriscaldato. Questo prodotto di farina può essere servito sia come pane autonomo, sia utilizzandolo come base per la preparazione di vari piatti, tra cui panini con erbe fresche, formaggio e prosciutto.
focaccia armena
La focaccia armena (lavash), a differenza di quella uzbeka, non contiene grasso di coda (viene sostituito con burro), ed è anch'essa cotta in una padella asciutta preriscaldata. Inoltre, è più modesto per dimensioni e spessore. Per preparare il lavash vi occorrono 500 grammi di farina di frumento, 1 bicchiere di acqua tiepida, 8 grammi di lievito secco o 20 grammi di lievito fresco, 50 grammi di burro e un pizzico di sale. Prima di fare il lavash, la farina di frumento deve essere accuratamente setacciata più volte.
Per prima cosa bisogna mescolare ¼ bicchiere d'acqua con il lievito e attendere che inizino a suonare. Quindi vengono aggiunti il resto dell'acqua, il burro ammorbidito, il sale e la farina setacciata, dopodiché impastano l'impasto e aspettano che lieviti. Successivamente, l'impasto dovrebbe essere diviso in cinque o sei pezzi, da cui vengono rotolate palline con un diametro da cinque a sei centimetri.
Ogni pallina viene arrotolata nella torta più sottile possibile, posta in una padella calda e asciutta e cotta per dieci-quindici secondi su ciascun lato a fuoco medio. Dopo che il pane pita diventa bianco e bolle, deve essere girato immediatamente in modo che non si asciughi. Le focacce armene pronte vengono poste tra le salviette umidificate e dopo un po' vengono servite in tavola.
