Sterlet appartiene alla famiglia degli storioni. È stato a lungo chiamato il "pesce reale". La carne di sterlet ha una delicatezza delicata ed è adatta per preparare vari piatti, caldi e freddi. Prima della rivoluzione, lo sterlet era un ospite frequente sulle tavole dei mercanti e della nobiltà russi. Ha anche decorato i pasti reali.
Ricetta sterlet con salsa al rafano
Prima della rivoluzione, questo piatto apparteneva agli antipasti. Anche se può essere servito caldo, come quello principale. Per cucinare sterlet con salsa di rafano, devi prendere i seguenti prodotti:
- 500 g di sterlina;
- 1 ½ l di acqua;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 2 foglie di alloro;
- 5-6 piselli di pepe nero;
Per la salsa:
- 100 g di rafano;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 200 g di panna acida grassa;
- 1-2 uova;
- 1 ½ bicchiere di brodo di pesce;
- 1 cucchiaio. l. verdure tritate;
- aceto da tavola 6%;
- zucchero;
- sale.
Sventrare lo sterlet con molta attenzione, rimuovere la coda, la testa ed estrarre con cautela il vizigu (vena vertebrale). Quindi scottare il pesce con acqua calda bollita e rimuovere gli insetti laterali e posteriori (escrescenze speciali). Quindi sciacquare e asciugare.
Versare l'acqua fredda in una casseruola. Sbucciare e tritare finemente le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo. Mettere in acqua, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e il sale. Portare l'acqua a ebollizione e immergervi la sterlet. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare il pesce finito nel brodo.
Preparare la salsa in questo momento. Per fare questo, bollire le uova e tritarle finemente con un coltello. Schiacciare la farina di frumento con il burro ammorbidito e diluire con brodo di pesce filtrato a freddo. Sbucciare la radice di rafano, grattugiare su una grattugia fine e aggiungere alla miscela di farina. Condire la salsa a piacere con sale, zucchero e aceto. Quindi far bollire, aggiungere la panna acida e le uova tritate. Mescolate bene il tutto e fate raffreddare.
Tagliare lo sterlet bollito a fette regolari e adagiarlo su un piatto lungo con "scaglie". Quindi riempire con salsa fredda e cospargere con erbe tritate finemente.
Ricetta champagne sterlet
Questa ricetta è contenuta nel famoso libro di Elena Molokhovets "Un regalo per giovani casalinghe". Elenca la quantità di cibo richiesta in libbre. Questa vecchia misura di peso russa è di 410 grammi. Per preparare lo sterlet bollito con lo champagne avrai bisogno di:
- 3 libbre sterlina;
- ½ limone;
1 / 8-1 / 4 libbre di burro
- 2-3 bicchieri di champagne;
- sale.
Per prima cosa preparate lo sterlet. Per fare questo, sventrare il pesce, rimuovere il vizigu, scottare lo sterlet con acqua bollente, sciacquare, asciugare con un tovagliolo, sbucciare gli insetti e rimuovere la pelle. Tagliate quindi il pesce a fette e disponetele ben strette in un'unica fila in una casseruola nichelata o argentata. Salare leggermente. Spremere il succo di mezzo limone e versarlo sullo sterlet. Metti il burro sopra e versa lo champagne. Dovrebbe coprire metà del pesce.
Lascia fermentare un po 'lo sterlet. Circa 15 minuti prima di servire, coprire la casseruola con un coperchio e mettere a fuoco medio. Non appena lo sterlet è cotto, va subito servito in tavola nei piatti in cui è stato cotto.
