Anche gli antichi friggevano la carne sul fuoco, poiché non avevano altro modo di cucinare. Ma la bistecca di carne è stata menzionata per la prima volta nei libri di cucina inglesi nel XV secolo. Successivamente, l'intera élite europea ha adottato l'esperienza di cucinare le bistecche in varie varianti. Inoltre, la ricetta per cucinare carne deliziosa sparsa in tutto il mondo.
Al giorno d'oggi, ci sono un numero enorme di opzioni per cucinare bistecche, caratteristiche e sfumature durante la cottura di un piatto.
Tipi di bistecche
Al momento, ci sono molti tipi di bistecche. Tra questi, bistecche come ribeye, New York, controfiletto, filet mignon, Quasimodo e altri spiccano con particolare popolarità. Tutti si differenziano per la scelta della parte della carcassa, lo spessore del pezzo di carne per la bistecca, nonché il metodo e la durata della cottura.
Scegliere la carne per la cottura della bistecca
Una bistecca classica dovrebbe essere cucinata solo con carne di manzo. Non c'è dubbio che la carne bovina deve essere della più alta qualità. La carne viene prelevata da giovani tori dell'età a testa testa di razze speciali. Questi ghiozzi, allevati con particolare cura, daranno carne marmorizzata incredibilmente tenera e unica.
Un altro importante fattore di preparazione è il metodo di taglio della carcassa, poiché è l'ideale per una bistecca per prendere carne fibrosa, tagliata trasversalmente. Naturalmente la carne deve essere asciutta, fresca e di colore scuro. La struttura superficiale deve risultare vellutata al tatto.
Cottura della carne per friggere
La carne deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratela fuori dal frigorifero il giorno prima. Le bistecche congelate devono essere trasferite in frigorifero la sera. La scelta della marinata per la carne è una questione di gusti per ogni casalinga. Molti marinano con succo di limone in spezie e sale. Un punto importante: prima di friggere, i pezzi di carne devono essere unti con olio d'oliva su tutti i lati e anche pepe. Il fatto della salatura è ancora controverso: alcuni cuociono il sale prima della tostatura, altri durante e altri sono già nel piatto.
Ci sono sei gradi di tostatura della carne in totale. La carne con il sangue è chiamata bistecca blu, il rar è una bistecca leggermente cotta, ma senza sangue, il rar medio è una bistecca poco cotta, ma con una crosta all'esterno. La media è mediamente ben cotta, mediamente ben cotta è una bistecca ben cotta e infine ben dan è molto ben cotta.
Ricetta di bistecca al sangue medio
- Il contenuto calorico è di circa 500 kcal per 100 grammi di prodotto.
- Ingredienti necessari per la cottura: 0,5 kg di carne di manzo, sale e spezie a piacere.
Cucinando
- La carne deve essere selezionata senza grasso e vene.
- Devi prima lasciare che la carne si scaldi a temperatura ambiente e si asciughi.
- Friggere la bistecca velocemente - circa 15 minuti.
- La carne preparata deve essere tagliata in bistecche di circa 2,5-5 cm di spessore.
- Devi prendere due pentole con diversi gradi di riscaldamento della superficie: forte e medio. La carne deve giacere solo sulla superficie calda della padella in modo che si chiuda con una crosta. Pertanto, viene prima fritto in una padella più calda, quindi in una padella media. Nella seconda padella la carne è già portata al grado di tostatura desiderato.
