Nel Medioevo, la carne fritta in un pezzo era popolare tra molti popoli del mondo. Nel XV secolo la Gran Bretagna sapeva cucinare una bistecca su un fuoco aperto con spezie, come testimonia una ricetta in un libro di cucina del 1460. Le bistecche sono le più amate dagli americani, le mangiano in grandi quantità.
Bistecche arrosto
Una classica bistecca è fatta di manzo, più spesso usano un filetto dalla parte intercostale, tagliato attraverso le fibre. Lo spessore della bistecca varia da 2,5 a 5 cm Le bistecche si differenziano per il grado di cottura:
- carne quasi cruda, riscaldata a 45°, con una sottile crosta croccante;
- carne al sangue - una spessa crosta tostata all'esterno, una striscia di carne cruda all'interno;
- carne senza sangue - fritta fino al punto in cui viene rilasciato il succo rosa;
- carne ben cotta, quando viene pressata, ne fuoriesce un succo limpido.
Un vero professionista può cucinare una deliziosa bistecca tenera di vari gradi di arrosto.
Cucinare la bistecca
Sembra che sia molto più facile cucinare una bistecca in una padella: hai preso un pezzo di carne, l'hai gettato in una padella e fritto. Ma c'è un'alta probabilità che, se non cotta correttamente, la carne si trasformi in una "suola" dura e indigeribile. Per evitare che ciò accada e la carne risultasse tenera, sciogliendosi in bocca, è necessario seguire alcune regole.
Per cucinare una bistecca in padella avrai bisogno di:
- filetto di manzo, del peso di 500-700 g;
- olio vegetale 5-6 cucchiai;
- spezie - pepe nero, sale qb;
- burro.
Ideale per la bistecca è considerata la carne stagionata 20-30 giorni, se conservata sottovuoto. Se non è possibile acquistare un tale filetto, lo farà la carne al vapore.
Lasciare riposare la carne per alcune ore a temperatura ambiente e asciugare bene con dei tovaglioli. Unire pepe, sale e olio vegetale, ungere un lato del filetto con questa miscela. Prendi una padella di ghisa ondulata, tritala fino a quando non appare una foschia, mettici sopra un pezzo di carne, con la parte unta verso il basso. Friggere per 1, 5-2 minuti, quindi girare il pezzo di 90 ° per ottenere una crosta a maglie, tenerlo premuto per 30-40 secondi. Ungere la parte superiore con olio, girare il pezzo e ripetere l'operazione. Giratela con le pinze, in nessun caso forate la carne con una forchetta, per non far fuoriuscire il succo.
In linea di principio, puoi già servire una bistecca di manzo al tavolo, se ti piace la carne ben fritta, portala pronta nel forno. Piegare i pezzi fritti in una teglia imburrata, coprire con un foglio e mettere in forno riscaldato a 180 ° C per 7-10 minuti.
