La bistecca al sangue, o la bistecca, può avere tre gradi di cottura. Sono blu, rari e mediamente rari. Il modo più semplice per determinare la prontezza richiesta di una bistecca è con un termometro da cucina, ma senza uno è del tutto possibile ottenere il risultato desiderato.
È necessario
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- bistecca
- olio d'oliva
- spicchio d'aglio
- rametto di erbe (timo
- rosmarino
- prezzemolo a piacere)
- sale
- Pepe
- burro per costata di manzo
Istruzioni
Passo 1
Prepara la carne. Per una bistecca al sangue, non usare mai manzo congelato, solo manzo freddo. La bistecca viene tolta dal frigorifero in anticipo e lasciata in ammollo a temperatura ambiente. In nessun caso non battere la carne, poiché perderà sia la sua struttura che la sua succosità.
Passo 2
Tira fuori una padella pesante con un fondo spesso, le pentole in ghisa sono l'ideale. Prepara delle pinze speciali per la carne per girarla velocemente e in sicurezza. In una ciotola unire il sale marino e il pepe nero macinato al momento.
Passaggio 3
Mettere la padella sul fuoco moderato e preriscaldare. Sbucciare e schiacciare uno spicchio d'aglio su un tagliere piatto con il lato di un coltello largo. Sciacquare e asciugare preventivamente le erbe aromatiche speziate. Versare l'olio in una ciotola, scaldare, aggiungere l'aglio e un rametto di erbe aromatiche. Aggiustare leggermente di sale e pepe nella bistecca. Non salare mai la carne in anticipo: si spremerà e il piatto sarà irrimediabilmente rovinato. Se non hai erbe fresche, copri la bistecca asciutta, ma poi non versare l'olio vegetale nella padella, ma applicalo con una chiazza sulla superficie della carne.
Passaggio 4
Mettere la bistecca in una padella e cuocere per qualche minuto per lato. Il tempo di cottura dipende da quanto vuoi che sia profonda la bistecca. Il Blue (BL), noto anche come pollo di Pittsburgh o bistecca all'inglese, viene fritto su un piatto molto caldo per meno di un minuto, fino a ottenere una sottile crosta marrone. Risulta bruciacchiato fuori e fresco dentro. Quando nei film stranieri ordinano la carne "a muggito" o "al sangue come l'inferno", intendono una bistecca di questo grado di arrosto. La temperatura all'interno di un tale pezzo di carne è di circa 45 ° C.
Passaggio 5
Raro - con questo grado di tostatura, la temperatura all'interno della bistecca è di circa 52°C. Questa bistecca viene fritta per un minuto per lato. È rosso e leggermente caldo all'interno. Medio raro - il grado più comune di tostatura di una bistecca con sangue, la temperatura di una tale bistecca all'interno è di circa 55 ° C. Si frigge per 1 ½ - 2 minuti per lato, oppure se avete una bistecchiera e volete una bella grigliata, allora questa volta si dimezza e la bistecca viene girata più volte in modo che la griglia sia impressa su ogni lato due volte, perpendicolari tra loro.
Passaggio 6
Se stai friggendo una bistecca magra come un ribeye, contemporaneamente sciogli del burro in una casseruola e versaci sopra la bistecca mentre cuoce. Inoltre, il filet mignon magro non viene mai cotto con il sangue.
Passaggio 7
Mettere la bistecca cotta su un piatto e lasciarla riposare per 5 minuti. Se lo si desidera, eliminare il grasso in eccesso dalla bistecca. Grigliare le bistecche una alla volta. Servire le bistecche con verdure e salsa.
